intestine-diagramРастение стевия произрастает в Южной Америке и относится к семейству астровых (Asteraceae). Сладость листьям стевии придают стевиолгликозиды, группа химических соединений с общим основанием — стевиолом. Углеводородные радикалы (в основном глюкоза) присоединяются к стевиоловому основанию в разных сочетаниях и образуют множество сладких веществ, которые присутствуют в листьях стевии в естественном виде. Стевиолгликозиды слабо усваиваются в организме, поэтому проходят через верхние отделы желудочно-кишечного тракта, в том числе, желудок и тонкую кишку, в неизменном виде. Кишечные бактерии в толстой кишке частично гидролизуют ствиолгликозиды до стевиола, отделяя глюкозные радикалы от основания. Стевиол поступает в воротную вену и переносится в печень, где преобразуется, в основном в стевиол-глюкуронид, и затем выводится с мочой.1 Исследования показали, что стевия не накапливается в организме (в том числе, в виде продуктов распада).2,3 Именно слабое усвоение стевии в желудочно-кишечном тракте обуславливает её низкую калорийность и отсутствие влияния на уровень глюкозы и инсулина. Stevia-Metabolism-Molecular-Structure-Image-De

Химическое строение стевиолгликозидов

Существует множество видов стевиолгликозидов, которые разрешено использовать в пищевых целях, и некоторые из них перечислены в таблице ниже. Обратите внимание, что они отличаются по формуле, молекулярному весу и переводному коэффициенту, который служит для расчёта ” эквивалента стевиола”. Примечательно, что ведущие мировые регулирующие агентства разработали рекомендации по предельному потреблению стевиолгликозидов, исходя из собственных критериев безопасности, и выразили их в эквивалентах стевиола, что позволило нивелировать разницу химической структуры стевиолгликозидов, одобренных для употребления в пищу. С помощью этого же переводного коэффициента рекомендации по потреблению были скорректированы таким образом, чтобы учитывать молекулярную массу разных гликозидов.
Тривиальное названиеФормулаМолярная масса (г/моль)Переводной коэфф
СтевиолC20H30O3318.451.00
СтевиозидC38H60O18804.870.40
Ребаудиозид AC44H70O23967.010.33
Ребаудиозид CC44H70O22951.010.34
Далкозид AC38H60O 17788.170.40
РубузозидC32H50O 13642.730.50
СтевиолбиозидC32H50O13642.730.50
Ребаудиозид DC50H80O28804.870.40
Ребаудиозид EC44H70O23967.010.33
Ребаудиозид FC43H68O22936.990.34
 

REFERENCES

  1. Gardana C, Simonetti, Canzi E et al. Metabolism of Stevioside and Rebaudioside A from Stevia Rebaudiana extracts by Human Microflora, J. Ag. Food Chem, 51(2):6618-6622, 2003.
  2. European Food Safety Authority, Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food. Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal, 8(4):1537. 2010. [3. Biological and toxicological data (pg 20); 3.1. Absorption, distribution, metabolism and excretion (pg 20); 3.1.1. In vitro studies (pg 20);3.1.2. In vivo studies (pg 20)]. www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
  3. European Commission Regulation (EU) No 1131/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council with regard to steviol glycosides. Official Journal of the European Union. December 11, 2011. Retrieved June 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF