Stevia: la stevia es un término genérico que se usa para referirse a una serie de formas diferentes de edulcorante.  “Stevia” puede hacer referencia a toda la planta (Stevia rebaudiana Bertoni), o a las hojas en las que se encuentran los componentes dulces denominados glicósidos de esteviol, o a un extracto vegetal de las hojas de la planta de la stevia, o puede referirse a un extracto de stevia de alta pureza que está aprobado para su uso en alimentos y bebidas en todo el mundo.Extracto de stevia: un nombre genérico para la preparación que se realiza al dejar reposar las hojas de la stevia en agua para obtener los compuestos dulces de la hoja de la stevia.  Este término no proporciona información alguna sobre si se ha llevado a cabo un refinado adicional del extracto.Extracto de stevia purificado: nombre genérico para la preparación de los compuestos dulces de la hoja de la stevia, denominados glicósidos de esteviol, los cuales se extraen, filtran y luego se purifican.Extracto de hoja de stevia de alta pureza: generalmente hace referencia a los extractos de stevia que tienen un 95% o un contenido mayor de glicósido de esteviol. Esta especificación fue establecida por las agencias reguladoras para el uso de los glicósidos de esteviol en alimentos y bebidas y aplica a determinados glicósidos de esteviol. Para saber más acerca de las aprobaciones reglamentarias de la stevia, visite Entes reguladores [enlace a la página entes reguladores]Glicósidos de esteviol: Se donimina así a los componentes dulces de la planta stevia que se encuentran de forma natural en sus hojas. Hay numerosos glicósidos de esteviol presentes en la planta stevia con distintas concentraciones. Estos componentes comparten el mismo núcleo molecular del esteviol, pero difieren en la cantidad y el orden de las moléculas de glucosa adheridas al núcleo. Debido a esta distinción, los glicósidos de esteviol pueden variar en sabor y dulzura.Esteviol: el núcleo molecular de la molécula del glicósido de esteviol.Esteviósido: el nombre de un glicósido de esteviol común que es 150-300 veces más dulce que la sacarosaRebaudiósido A: el nombre de un glicósido de esteviol común que es 200-400 veces más dulce que la sacarosaReb A: la abreviatura para el rebaudiósido A del glicósido de esteviolRebiana: nombre común del extracto de rebaudiósido A de glicósido de esteviol de alta purezaRebaudiósido C, Rebaudiósido D, Rebaudiósido E, Rebaudiósido F, Dulcósido A, Rubosósido, Biósido de esteviol: son los glicósidos de esteviol presentes en la hoja de la planta stevia y que se encuentran generalmente en niveles más bajos que el Rebaudiósido A y el esteviósido del glicósido de esteviol. Para leer más información acerca de los glicósidos de esteviol, visite Metabolismo de la stevia

Organismos Reguladores

IDA: la ingesta diaria admisible (IDA) es la cantidad de una sustancia que las personas pueden consumir en alimentos y bebidas de forma diaria durante toda su vida, sin riesgo apreciable para la salud.JECFA: el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, por sus siglas en inglés) es un comité científico internacional de expertos administrado conjuntamente por la  Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).EFSA: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es la piedra angular de la evaluación del riesgo en la Unión Europea (UE) en lo que respecta a la seguridad de los alimentos y los productos acrícolas. En estrecha colaboración con las autoridades nacionales y en consulta abierta con las partes interesadas, la EFSA emite dictámenes científicos independientes y comunicaciones claras en materia de riesgos existentes y emergentes.GRAS: acrónimo para la frase “generalmente reconocidas como seguras”. De conformidad con la Ley federal de alimentos, medicamentos y cosméticos de los EE.UU., cualquier sustancia que se agregue intencionalmente a los alimentos es un aditivo alimentario y está sujeta a la revisión y aprobación de la FDA antes de su comercialización, a menos que la sustancia obtenga el reconocimiento general de expertos calificados tras demostrar su seguridad al emplearse bajo las condiciones de su aplicación prevista, o bien, si el uso de la sustancia se excluye de la definición de aditivo alimentario. Para obtener más información sobre GRAS, visite la página web de la FDA.Codex: una referencia abreviada a la Comisión del Codex Alimentarius (CAC, por sus siglas en inglés), que fue creada en 1963 por dos organizaciones de las Naciones Unidas (NU): la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sus principales objetivos son proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas legales en el comercio internacional de alimentos mediante el desarrollo de normas alimentarias, códigos de prácticas, directrices y otras recomendaciones. Las normas y directrices del Codex son elaboradas por comités que están abiertos a todos los países miembros de las Naciones Unidas. Los países miembros revisan y aportan comentarios sobre las normas y textos de la CAC en varias etapas del proceso de elaboración. Aunque la aceptación de las normas y los textos emitidos por la CAC es voluntaria, la mayoría de los países miembros adoptan y siguen con atención, las directrices de la CAC respecto a los ingredients alimentarios.