10 questions les plus fréquentes Nous avons consulté des professionnels de la santé à travers le monde afin de nous assurer que vous sachiez tout ce qu’il faut savoir sur la stévia, sur la base de nos recherches et de notre expertise actuelle. Nous répondons ici aux 10 questions les plus fréquentes posées par nos lecteurs au Global Stevia Institute. Que vous soyez un médecin travaillant avec des patients soucieux de réduire leurs apports en calories et de suivre un style de vie plus sain, ou bien un consommateur avisé voulant en savoir plus sur la stévia sans calorie naturelle, cette session de questions-réponses couvre tout ce qu’il faut savoir sur la stévia et son utilisation. Continuez à nous envoyer vos questions sur la stévia !1. Comment produit-on la stévia ?Le processus de production d’extrait de stévia utilise des méthodes d’extraction de plantes conventionnelles. Les feuilles de stévia sont d’abord séchées avant d’être infusées comme du thé. L’extrait aqueux est ensuite filtré pour séparer les glycosides de stéviol du liquide et de la biomasse végétale. L’extrait de stévia est ensuite purifié davantage en un extrait comprenant un ou plusieurs glycosides de stéviol au moyen de processus de purification supplémentaires. Les glycosides de stéviol restent intacts, tels que trouvés dans la feuille de stévia pendant tout le processus.2. Pourquoi extrait-on et purifie-t-on la stévia ? Le processus d’extraction aqueuse permet aux composants sucrés de la feuille de stévia, appelés glycosides de stéviol, d’être prélevés de la plante. L’extraction et la purification des composants sucrés de la stévia permettent aux producteurs de stévia de débarrasser les composés d’origine végétale de la plante de leur goût peu agréable et de produire un extrait de stévia ayant un meilleur goût, plus proche du sucre.3. En quoi les ingrédients de stévia que l’on retrouve dans les aliments et les boissons de nos jours sont-ils différents des anciens extraits de stévia ?Généralement, les ingrédients de stévia que l’on retrouve aujourd’hui dans la plupart des produits alimentaires et les boissons sont des extraits de stévia d’une grande pureté. Les extraits de stévia de grande pureté sont catégorisés comme ayant un taux de glycosides de stéviol de 95 % ou plus. Les extraits de grande pureté ont un goût plus raffiné, plus proche du sucre que les extraits de stévia que l’on trouvait auparavant , les principales instances règlementaires les ont approuvés pour une utilisation dans les aliments et les boissons.4. Où puis-je trouver de la stévia ?La stévia est désormais présentée aux consommateurs sous différentes formes. Elle est parfois l’unique édulcorant dans le produit, parfois elle est mélangée à d’autres. Elle est souvent mélangée avec du sucre dans les produits à teneur réduite en calories. La stévia est présente dans des centaines d’aliments de manière différente à travers le monde, y compris dans des thés sucrés à la stévia, des boissons sans alcool, des jus de fruits, des yaourts, du lait de soja, des barres de céréales et des gouters , et des produits de boulangerie. On retrouve également de la stévia dans des collations saines, des céréales, des sauces pour salade, des boissons alcoolisées, des chewing-gums, des fruits en conserve et des confitures, des produitd de confiserieet des édulcorants de table. 5. Comment les glycosides de stéviol sont-ils métabolisés par le corps ?Les glycosides de stéviol sont peu assimilés par le corps, ce qui contribue largement à la sûreté et au statut non calorique de la stévia. Les glycosides de stéviol sont principalement digérés par la flore intestinale dans le gros intestin. Différentes étapes de digestions successives les convertissent en un composé appelé glucoronide de stéviol. Le glucoronide de stéviol est ensuite éliminé du corps par les urines. Des recherches ont démontré qu’il n’y a pas d’accumulation de stévia (ou tout autre composé ou sous-produit de stévia) dans le corps et qu’elle est complètement éliminée du corps. 1 6. Quelle est la différence entre le reb A et l’extrait de stévia ?L’extrait de stévia peut contenir un ou plusieurs glycosides de stéviol, les composants sucrés de la plante de stévia. Les glycosides de stéviol apparaissent naturellement à différents niveaux de concentration dans la plante de stévia. Les glycosides ont un même noyau moléculaire de stéviol, mais ils diffèrent dans le nombre et la disposition des molécules de glucose fixées au noyau. Du fait de cette distinction, les glycosides de stéviol peuvent varier en goût et en intensité sucrée. Le reb A (rebaudioside A) est un des glycosides de stéviol les plus sucrés et plus abondants présents dans la feuille de stévia et on l’utilise fréquemment pour sucrer les aliments et les boissons.7. La stévia a-t-elle des avantages fonctionnels, comme des effets secondaires sur le corps comme la réduction du taux de glucose ou de la tension artérielle ?L’avantage démontré d’ajouter de la stévia à son régime alimentaire est sa capacité à procurer un goût sucré sans calorie. Plus de 200 études, évaluées par les principales autorités de réglementation comprenant le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA) et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) attestent de l’innocuité de la stévia et de ses effets secondaires inexistants.Plus précisément, dans une évaluation scientifique de 2010, l’EFSA a déclaré que la stévia n’a aucun effet sur la régulation du taux de glucose dans le sang (homéostasie du glucose) ou sur la tension artérielle chez les personnes ayant une tolérance au glucose acceptable et chez les diabétiques de type 2 lorsqu’elles reçoivent une dose unique de 1000 mg de glycosides de stéviol (97 % de rebaudioside A) par personne et par jour. Des études à plus long terme ont démontré qu’il n’y a aucun effet sur l’homéostasie du glucose ou la tension artérielle. Une étude de 16 semaines comprenant une utilisation répétée de stévia 1000 mg de rebaudioside A par personne et par jour n’a démontré aucune modification de l’homéostasie du glucose chez les diabétiques de type 2. Lors d’une étude de 4 semaines avec le même dosage, il n’y a eu aucun changement significatif de tension artérielle chez les personnes ayant une tension artérielle systolique normale ou basse.1 8. La stévia est-elle sans danger pour les femmes enceintes et les enfants ?Oui. Après avoir revu de nombreuses études, les principales autorités de réglementation comprenant la JECFA, l’EFSA, la Food and Drug Administration (FDA) américaine, et la Food Safety Australia and New Zealand (FSANZ), ont déterminé que la stévia était sans danger pour le public, y compris les femmes enceintes et les enfants lorsque consommée à des doses recommandées.2 (Pour plus d’information, référez-vous à la question sur la DJA).9. La stévia est-elle sans danger pour les personnes diabétiques ? Oui, la stévia est sans danger pour les enfants et les adultes diabétiques. 1 La stévia est un édulcorant d’origine naturelle sans calorie et elle n’a aucun effet significatif sur les taux de glucose dans le sang, car elle ne contient aucun glucide et elle n’a aucune influence sur l’index glycémique.Le point le plus important pour gérer le diabète est de contrôler les taux de glucose dans le sang, ce qui peut être accompli en gérant les apports en glucides dans un régime et en surveillant le taux de glucose dans le sang. La stévia permet aux diabétiques de profiter en toute sécurité du goût sucré. La stévia est parfois utilisée avec d’autres édulcorants naturels comme le sucre ou des produits contenant des glucides, il est donc toujours important de vérifier les ingrédients sur les étiquettes des aliments et boissons.10. Pourquoi la stévia a-t-elle une dose journalière admissible si elle est sans danger ?Le Comité mixte d’experts des additifs alimentaires (JECFA) définit une valeur pour la dose journalière admissible des additifs alimentaires reconnus comme sans danger pour une utilisation générale dans les aliments et les boissons. La DJA est une marge de sécurité, définie comme la quantité d’un additif alimentaire, exprimée en poids corporel, pouvant être absorbée quotidiennement au cours d’une vie sans présenter de danger perceptible pour la santé.Le comité JECFA a évalué l’innocuité de la stévia et déterminé une dose journalière admissible (DJA) exprimée en équivalent stéviol de 4 mg par kilo et par jour au cours d’une vie. 2 Ceci équivaut à approximativement 12 mg d’extraits de stévia de grande pureté par kilo de masse corporelle par jour. Cette DJA a été établie suite à l’évaluation de nombreuses études scientifiques, y compris celles démontrant que des doses quotidiennes de glycosides de stéviol jusqu’à 1000 mg par personne et par jour étaient bien supportées par les personnes ayant un métabolisme du glucose normal et par les diabétiques de type 2. Les producteurs de l’agroalimentaire suivent les recommandations DJA pour guider leur utilisation de stévia en tant qu’ingrédient de leurs produits et en accord avec la réglementation. Reference - Opinion scientifique sur l’innocuité des glycosides de stéviol pour utilisations proposées en tant qu’additif alimentaire, Groupe d’experts de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les additifs alimentaires et les sources nutritives, Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), Parme, Italie, 2010. (47)
- Evaluation de l’innocuité de certains additifs alimentaires Préparée par la 69e réunion du Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA), 2.2.5 Toxicité pour la reproduction
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