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Septembre Sous les Spotlights

La stévia : un ingrédient naturel de réduction de l’apportcaloriqueUn nombre croissant d’autorités responsables de la santé et de la nutrition approuve l’utilisation d’édulcorants non nutritifs comme outils servant à réduire l’apport calorique venant permettre le contrôle et la perte de poids. 1 Pour beaucoup de gens, la stévia est un outil de réduction calorique encore plus attrayant en raison de son origine végétale naturelle. En tant qu’édulcorant naturel, la stévia est particulièrement bien adaptée pour aider les gens à maintenir un mode de vie naturel et sain tout en permettant à la famille d’apprécier une saveur sucrée. Nous allons dès à présent étudier plus en détail le pouvoir sucrant naturel de la stévia.Les origines de la stévia La plante de stévia est native d’une région en Amérique du Sud où les frontières du Paraguay, de l’Argentine et du Brésil convergent. À l’origine, les feuilles de stévia étaient séchées et servaient à sucrer le maté, le thé et les médicaments, ou bien étaient mâchées pour se faire un petit plaisir sucré. Des centaines d’années plus tard, la stévia a été adoptée sur le marché japonais dans les années 1970, et dès lors n’a cessé de gagner en popularité de par le mondeLa stévia est un petit arbuste subtropical qui requiert des températures chaudes, de la pluie et du soleil en abondance. La stévia est surtout cultivée en Chine, au Paraguay, en Colombie, en Inde, au Kenya et au Brésil, le développement agricole commençant à s’étendre aux États-Unis et à d’autres pays. Il y a plus de 100 espèces de plantes de stévia, mais la stevia rebaudiana Bertoni est l’espèce pourvue des feuilles les plus sucrées et est utilisée pour la production commerciale de stévia. Les plantes de stévia ne sont pas des organismes génétiquement modifiés (OGM).2,3Une feuille au haut pouvoir sucrantEn fonction du climat régional, la stévia peut être récoltée plusieurs fois par an. Une fois récoltées, les feuilles de stévia sont séchées. Pour extraire les composantes sucrées des plantes, connues sous le nom de glycosides de stéviol, les feuilles séchées sont d’abord plongées dans de l’eau chaude comme l’on fait pour le thé. L’extrait de stévia liquide est ensuite filtré et séparé des feuilles et autres matières végétales. L’extrait de stévia peut ensuite être purifié et concentré pour répondre aux exigences réglementaires des extraits de stévia de grande pureté.   Conformément aux principales autorités de régulation et de salubrité des aliments, y compris le Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), la Commission européenne et la Food and Drug Administration des États-Unis, de l’eau et de l’alcool de qualité alimentaire peuvent être utilisés dans le procédé d’extraction.4Un examen plus approfondi des glycosides de stéviolLes feuilles de stevia rebaudiana Bertoni contiennent plusieurs glycosides de stéviol, les composés qui donnent à la stévia son intense saveur sucrée. Tous les glycosides de stéviol ont en commun un noyau moléculaire de stéviol.5 Les différences entre les divers glycosides de stéviol sont liées au nombre et à la disposition des molécules de glucose fixés au noyau de stéviol. En règle générale, les principaux glycosides recensés dans la feuille de stévia sont le rébaudioside A, le stévioside, le rébaudioside C en se basant sur le poids à sec. D’autres glycosides de stéviol présents dans la feuille de stévia sont les rébaudiosides B, D, E et F, le dulcoside A, le stéviolbioside et le rébaudioside.6 Les glycosides de stéviol diffèrent par leur sucrosité et au goût, mais peuvent être 200 à 300 fois plus sucrant que le saccharose.Des extraits de stévia purifiés peuvent contenir un glycoside de stéviol, tel que le rébaudioside A, ou une combinaison de plusieurs. La stévia de grande pureté contient au moins 95 % de glycosides de stéviol. Les glycosides de stéviol dans les extraits de haute pureté sont inaltérés tout au long des processus d’extraction et de purification et sont les mêmes que ceux naturellement présents dans la feuille. Extraits de stévia haute pureté Les extraits de stévia haute pureté peuvent être utilisées dans une large gamme d’aliments et de boissons grace à leur stabilité à la chaleur, aux variations de pH et à l’entreposage. Étant donné que la stévia haute pureté est maintenant largement disponible, les gens peuvent trouver de nouveaux produits qui utilisent la stévia ou des aliments et boissons reformulés avec moins de calories. La stévia est reconnue comme sûre par les principales autorités réglementaires mondiales.7 Son approbation ne cesse de croître dans le monde entier et repose sur un ensemble de preuves scientifiques, y compris des études sur les humains et les animaux, qui montrent que l’utilisation de la stévia est sans danger pour toute la famille.Un goût sucré naturel et sans calories avec la stéviaLa stévia est présente partout dans le monde dans de nombreux aliments et boissons comme substitut naturel aux édulcorants caloriques et non caloriques. Outre la réduction de l’apport calorique, la stévia ne contient aucune charge glucidique ou glycémique (mesure de l’effet des glucides sur la glycémie). 8 La stévia peut ainsi aider les diabétiques à apprécier des saveurs sucrées sans que cela ne vienne affecter leurs niveaux de glycémie et d’insuline. La stévia est un outil de dégustation idéal pour les gens qui désirent profiter d’une saveur sucrée naturelle tout en réduisant les calories dans le cadre d’une approche alimentaire saine globale.Global Stevia Institute

1. Published and available resources: a. International Food Information Council, Everything You Need to Know About Stevia Sweeteners; b. American Academy of Nutrition and Dietetics, Position Paper:  Use of Nutritive and Non-Nutritive Sweeteners; c. American Heart Association, American Diabetes Association, Non-nutritive Sweeteners: Current Use and Health Perspectives: A Scientific Statement From the American Heart Association and the American Diabetes Association; d. European Food Information Council, Focus on Stevia.  All accessed online 20 Sept 2012.
2. Global Stevia Institute, About Stevia, Accessed 20 Sept 2012 3. International Stevia Council, About Stevia, Accessed 20 Sept 2012 4. Global Stevia Institute, direct links to JECFA, FDA, EC approvals on Regulatory page, Accessed 20 Sept 2012 5. Kennelly, E. A. “Sweet and non-sweet constituents of Stevia rebiana.” Douglas Kinghorn. Stevia: The genus Stevia. CRC Press, 2002. 6. Brandle JE, Starratt AN, Gijzen M. Stevia rebaudiana: Its agricultural, biological, and chemical properties. Can J Plant Sci. 1998; 78: 527-36. 7. Global Stevia Institute, Regulatory,  Accessed 20 Sept 2012 8. Global Stevia Insitute, Stevia Science and Diabetes Mellitus, Accessed 20 Sept 2012 

Le bulletin est disponible en anglais, en espagnol, en portugais et en français.