O Dr. Cohen é um especialista em nutrição na França e um autor best-seller premiado sobre temas de nutrição e obesidade. O Dr. Cohen introduziu, pela primeira vez na França, o uso de perfusão de triglicerídeos para cuidados intensivos. Em 1986, ele criou na França o primeiro centro de consulta inter-departamental de obesidade. Muitos de seus livros best-sellers foram traduzidos para mais de 10 idiomas e são geralmente considerados como referências para análise de alimentos. Ele tem uma forte influência sobre a regulação dos componentes dos alimentos e exposição dos alimentos.
