Verstoffwechselung
Die chemische Struktur der Steviolglycoside.
Es gibt bisher viele verschiedene Steviolglycoside, die für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurden (darunter auch jene in der folgenden Liste). Man sieht, dass Formeln und Molekulargewichte voneinander abweichen, wie auch der Umrechnungsfaktor, mit dem die “Stevioläquivalente” berechnet wird. Insbesondere haben die Zulassungsbehörden weltweit im Rahmen ihrer sicherheitsspezifischen Beurteilung der Stevia-Verwendung obere Nutzungsgrenzen gesetzt, die in Stevioläquivalenten ausgedrückt werden, um den unterschiedlichen chemischen Strukturen der zur Verwendung freigegebenen Steviolglycoside gerecht werden zu können. Mit diesem Umrechnungsfaktor werden diese Grenzwerte entsprechend angepasst, um so dem Molekulargewicht des jeweiligen Steviolglycosids entsprechen zu können.Trivial name | Formel | Molekular-gewicht (g/mol) | Umrechnungs-faktor UF |
Steviol | C20H30O3 | 318.45 | 1.00 |
Steviosid | C38H60O18 | 804.87 | 0.40 |
Rebaudiosid A | C44H70O23 | 967.01 | 0.33 |
Rebaudiosid C | C44H70O22 | 951.01 | 0.34 |
Dulcosid A | C38H60O 17 | 788.17 | 0.40 |
Rubusosid | C32H50O 13 | 642.73 | 0.50 |
Steviolbiosid | C32H50O13 | 642.73 | 0.50 |
Rebaudiosid D | C50H80O28 | 804.87 | 0.40 |
Rebaudiosid E | C44H70O23 | 967.01 | 0.33 |
Rebaudiosid F | C43H68O22 | 936.99 | 0.34 |
REFERENCES
- Gardana C, Simonetti, Canzi E et al. Metabolism of Stevioside and Rebaudioside A from Stevia Rebaudiana extracts by Human Microflora, J. Ag. Food Chem, 51(2):6618-6622, 2003.
- European Food Safety Authority, Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food. Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal, 8(4):1537. 2010. [3. Biological and toxicological data (pg 20); 3.1. Absorption, distribution, metabolism and excretion (pg 20); 3.1.1. In vitro studies (pg 20);3.1.2. In vivo studies (pg 20)]. www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
- European Commission Regulation (EU) No 1131/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council with regard to steviol glycosides. Official Journal of the European Union. December 11, 2011. Retrieved June 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF