Diabetes
Se calcula que aproximadamente el cincuenta porciento de los casos de diabetes no han sido diagnosticados, lo que probablemente aumenta el riesgo de complicaciones y su gravedad. Aunque ha habido grandes avances en el manejo y el tratamiento de la diabetes, ésta sigue siendo una de las principales causas de coomorbilidad pudiendo derivar en enfermedades cardiovasculares, insuficiencia renal y ceguera.La diabetes tipo 2 constituye casi el 90% de todos los casos de diabetes.3 La diabetes tipo 2 (diabetes no dependiente de insulina, antiguamente denominada diabetes del adulto) se caracteriza por la resistencia a la insulina que presentan algunos individuos y/o a una deficiencia relativa de esa hormona. A menudo pasan muchos años sin ser diagnosticada pudiendo descubrirse o diagnosticarse casualmente a partir de complicaciones asociadas a ella o mediante un análisis de glucosa en sangre u orina que arroje resultados anormales.Algunas medidas sencillas en el estilo de vida han demostrado prevenir o retrasar la aparición de la diabetes tipo 2. Alcanzar y mantener un peso corporal sano es fundamental para la prevención de la diabetes. Para prevenir dicha enfermedad, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que las personas: 1) Logren y mantengan un peso corporal sano; 2) Sean físicamente activas, realizando al menos 30 minutos de actividad física regular y de intensidad moderada la mayoría de los días; 3) Consuman una dieta saludable que incluya la ingesta de entre tres y cinco porciones de frutas y verduras al día; 4) Reduzcan la ingesta de azúcar y grasas saturadas; y 5) Eviten el consumo de tabaco, debido a que fumar aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.4El extracto de hoja de stevia: una solución dulce para las personas con diabetes
La stevia edulcorante de origen natural, es una opción para que adultos y niños con diabetes puedan disfrutar del sabor dulce al mismo tiempo que controlan los hidratos de carbono que ingieren.5 El extracto de hoja de stevia es natural, aporta cero calorías y no tiene efecto en el nivel de glucosa en la sangre, por lo que puede contribuir a sustituir los edulcorantes con hidratos de carbono que si aportan calorías a las dietas de los adultos y niños con diabetes.Sin embargo, la stevia se usa a veces con otros edulcorantes naturales como el azúcar o en alimentos y bebidas que contienen hidratos de carbono, por lo que sigue siendo importante comprobar las etiquetas de los ingredientes.El extracto de hoja de stevia se puede encontrar en miles de alimentos y bebidas en el mundo, entre los que se incluyen tés, refrescos, zumos, yogures, leche de soja, productos horneados, cereales, aderezos para ensaladas, golosinas y como edulcorante de mesa.REFERENCIAS
1. World Health Organization (WHO) Diabetes Programme http://www.who.int/diabetes/en/ Accessed online October 2012 2. WHO Global Status Report on NCDs 2012, Chapter 1 – Burden: mortality, morbidity and risk factors, Accessed online October 2012 via http://www.who.int/nmh/publications/en/index.html 3. International Diabetes Federation, Types of Diabetes: Type 2 http://www.idf.org/types-diabetes Accessed online October 2012 4. WHO Recommendations for Prevention of Type 2 Diabetes, http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/en/ Accessed online October 2012 5. Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive, European Food Safety Authority, 14 April 2010 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm Accessed online October 2012
Comida práctica para personas con diabetesGSI entrevista a Robyn Webb, profesora y autora de libros de cocina galardonada, con amplia experiencia en nutrición para diabéticos y desarrollo de recetas. Robyn comparte su experiencia a través de recetas diseñadas para reducir los niveles de azúcar e hidratos de carbono en nuestras comidas favoritas.1. ¿Pueden disfrutar de los postres las personas con diabetes?Webb: Sí. He elaborado postres exquisitos y saludables para diabéticos, como postre de chocolate, tarta de chocolate e incluso pie de queso. Uso la stevia en casi todas las recetas de postres y ésta se puede emplear también para dar sabor a salsas y productos salados. Mi “Apple Pan Dowdy”, un postre de galletas horneadas y manzana especiada, es una de mis recetas favoritas, sin duda. En la mezcla de galletas y especias uso stevia, ahorrando aproximadamente 200 calorías o más por ración. Ver el video de Robyn para la preparación del Apple Pan Dowdy2. ¿En qué se diferencia la stevia de otros edulcorantes que son aptos para las personas con diabetes?Webb: Lo maravilloso de la stevia es que se puede reducir la ingesta de azúcar e hidratos de carbono de forma natural. Para las personas con diabetes, el objetivo es reducir los hidratos de carbono en general. Los edulcorantes artificiales sin calorías eran la única alternativa al azúcar en la mayoría de establecimientos, pero su versatilidad es limitada. He descubierto que la stevia tiene un sabor y una estructura mejores para hornear y cocinar que la mayor parte de los edulcorantes artificiales, convirtiéndola en la mejor alternativa al azúcar en muchas de mis recetas.3. ¿Cuál ha sido su experiencia con la stevia y sus comensales hasta ahora?Webb: Actualmente, las personas quieren saber de dónde proceden los alimentos y cómo se producen. Me encuentro con este hecho especialmente en familias, ya que éstas buscan opciones más naturales para las dietas de los niños. El término “natural” puede llegar a sobre utilizarse en la industria de la alimentación, pero las personas al ver la planta de la que proviene la stevia, cómo se cultiva, su historia y su seguridad, hace que la stevia se vuelva tan fascinante, a pesar de que en realidad no sea un ingrediente nuevo para muchos.Además de su origen natural, la popularidad de la stevia se debe a una mayor concientización en materia de problemas y enfermedades asociados con la alimentación. Los mismos están relacionados con el control de las calorías y tanto el público como los productores de alimentos están buscando soluciones.4. ¿Cómo recomienda a los clientes que usen la stevia en una dieta saludable? Webb: Cuando se diagnostica diabetes a las personas, éstas piensan que sus dietas deben ser totalmente estrictas. Para la mayoría, no tiene sentido intentar evitar los dulces por completo: privarse no tiene por qué ser parte del diagnóstico. Por supuesto, hay que reducir los dulces, pero con alternativas como la stevia se puede seguir manteniendo un sabor delicioso de forma saludable.Recomiendo a las personas que primero prueben alimentos y bebidas edulcoradas con stevia, o que prueben los sobrecitos de stevia para añadir al café o al té. Es fácil cocinar con la stevia, pero de igual manera que se hace con cualquier ingrediente alternativo, hay que contar con una buena receta que explique las diferencias en los ingredientes. La stevia también se mezcla bien con el azúcar y, a menudo, uso ambos en recetas para reducir, pero no para sustituir por completo, el azúcar.5. ¿Cómo desarrolla recetas saludables para sus libros de cocina y sus clientes? Webb: Ante todo, la comida debe saber bien. Una receta exitosa es aquella que las personas quieren volver a hacer. Tiene que tener un aspecto estupendo y ser fácil al mismo tiempo. También considero el costo y las tendencias actuales de los alimentos, para que las personas puedan preparar en casa las recetas de los restaurantes o de los programas de cocina. Elaborar recetas saludables no consiste únicamente en sustituir claras de huevo u otro ingrediente; consiste en combinar buena calidad e ingredientes naturales. No es necesario eliminar cada caloría o hidrato de carbono, pero el uso inteligente de un ingrediente es importante.6. ¿Cuáles son las principales preocupaciones dietéticas de sus pacientes y clientes? Webb: Las personas siempre están interesadas en obtener más información sobre los alimentos y los ingredientes, y hay tanta que puede resultar abrumador o difícil de discernir en qué fuentes se puede confiar. La stevia ha estado presente durante muchísimos años, pero las personas necesitan recursos confiables acerca de la stevia para conocer cómo usarla y fomentar la alimentación saludable.