El Control Del Peso
Stevia: Una herramienta natural para el control de peso
Cada vez son más las autoridades en las esferas de la salud y la nutrición que respaldan el uso de edulcorantes no nutritivos como herramienta para la reducción de calorías en el control y la pérdida de peso.1 Para muchas personas, la stevia es incluso un instrumento más atractivo para la reducción de calorías, debido a su origen vegetal natural. Como edulcorante a partir de fuentes naturales, la stevia resulta particularmente idónea para ayudar a las personas a disfrutar del dulzor mientras se mantiene un estilo de vida saludable para toda la familia.El origen de la stevia
La stevia es una planta originaria de Sudamérica. Tradicionalmente, las hojas de la stevia se secaban y se usaban como hierba dulce en el mate, el té y las medicinas, o simplemente se masticaban como un dulce. Cientos de años más tarde, en la década de los 70’s, Japón adoptó comercialmente la stevia y desde entonces no ha dejado de ganar popularidad a nivel mundial.La planta de la stevia es un pequeño arbusto subtropical que necesita temperaturas cálidas, una cantidad adecuada de lluvia y abundante luz solar. Se cultiva principalmente en China, Paraguay, Colombia, India, Kenia y Brasil, con un desarrollo agrícola en expansión en los Estados Unidos y otros países. Existen más de 100 especies de stevia, pero la especie Stevia rebaudiana Bertoni es la que tiene las hojas más dulces y la que se utiliza para la producción comercial de stevia. Las plantas de la stevia no están modificadas genéticamente (no OMG).2, 3
Dulzura a partir de una hoja
Dependiendo del clima regional, la stevia se puede cosechar varias veces al año. Una vez recolectadas, las hojas de stevia se secan. Para extraer los componentes dulces de las plantas, conocidos como glicósidos de esteviol, las hojas secas se dejan reposar primero en agua caliente, como el té. Posteriormente, el extracto líquido de la stevia se filtra y separa de las hojas y otra materia vegetal. Entonces, el extracto de la stevia se puede purificar y concentrar para cumplir las especificaciones reglamentarias establecidas para los extractos de stevia de alta pureza. En el proceso de extracción se puede usar agua y alcohol grado alimentarios, de acuerdo con las principales autoridades reguladoras y de seguridad alimentaria, entre las que se incluyen el Comité Mixto de Expertos de la FAO/OMS en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Comisión Europea y la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA).4Análisis detallado de los glicósidos de esteviol
Las hojas de la Stevia rebaudiana Bertoni contienen varios glicósidos de esteviol, los compuestos que dan a la stevia su dulzura de gran intensidad. Todos los glicósidos de esteviol comparten un núcleo molecular común de esteviol.5 Las diferencias entre los diversos glicósidos de esteviol se deben al número y a la disposición de las moléculas de azúcar adheridas al núcleo de esteviol. Generalmente, los principales glicósidos que se encuentran en las hojas de la stevia son el rebaudiósido A, esteviósido y rebaudiósido C, con base en el peso en seco. Otros glicósidos de esteviol secundarios presentes en las hojas de la stevia son los rebaudiósidos B, D, E y F, dulcósido A, biósido de esteviol y rubusósido.6 Los glicósidos de esteviol difieren en dulzor y sabor, pero pueden ser de 200 a 300 veces más dulces que el azúcar.El extracto de stevia purificado puede contener un glicósido de esteviol, como el rebaudiósido A, o una combinación de varios glicósidos. Los extractos de stevia de alta pureza contienen un 95% o más de glicósidos de esteviol. Los glicósidos de esteviol presentes en los extractos de alta pureza tras la extracción y purificación son los mismos que los que se encuentran en las hojas de la stevia.
Extractos de stevia de alta pureza
Los extractos de stevia de alta pureza tienen estabilidad de pH, temperatura y almacenamiento, por lo tanto, la stevia se puede usar en una amplia variedad de alimentos y bebidas. Puesto que la stevia de alta pureza actualmente está al alcance de todo el mundo, las personas pueden encontrar nuevos productos en los que se utiliza o alimentos y bebidas reformulados con menos calorías. Las autoridades reguladoras más importantes a nivel mundial reconocen que la stevia es segura.7 Su grado de aprobación sigue creciendo mundialmente, basándose en un conjunto de evidencias científicas, incluidos estudios de investigación en animales y humanos, que respaldan el hecho de que la stevia es segura para el consumo de toda la familia.
La dulzura natural y sin calorías de la stevia
El extracto de hoja de stevia se puede encontrar en todo el mundo en numerosos alimentos y bebidas como una alternativa de origen natural a los edulcorantes calóricos y no calóricos. Además de reducir la ingesta de calorías, el extracto de hoja de stevia no aporta hidratos de carbono ni carga glucémica, una medida del efecto de los hidratos de carbono en el nivel de azúcar en la sangre.8 De este modo, puede ayudar a la gente con diabetes a disfrutar de la dulzura sin que afecte sus niveles de glucemia e insulina.
Asesor del Global Stevia Institute, el Dr. Jean Michel-Cohen es de libros de gran éxito de ventas y experto en nutrición reconocido internacionalmente. Su libro, The Parisian Diet: How to Reach Your Right Weight and Stay There (“La dieta parisina: cómo alcanzar su peso ideal y mantenerlo”) presenta un enfoque de dieta que celebra el placer de comer y cómo un enfoque dietético saludable puede incluir una serie de alimentos sustanciosos. En “La dieta parisina”, al igual que en otras de sus obras, el Dr. Cohen sugiere que la gente puede disfrutar de los sabores dulces con moderación mediante elecciones inteligentes y con la ayuda de edulcorantes como la stevia. Esta es la transcripción de la entrevista al Dr. Cohen sobre su filosofía para controlar el peso.Son muchas las hipótesis y los libros de dietas francesas basados en la “paradoja francesa”. ¿En qué difiere su enfoque?Mi enfoque de alimentación saludable se extrae de la tradición parisina de comidas repartidas con regularidad, usando ingredientes frescos y saludables. El placer de disfrutar de una comida al mismo tiempo que se pierde peso hace que la dieta no sea una tarea, sino más bien una forma de desarrollar un estilo de vida que conduce a una alimentación sana de por vida.¿Por qué escribió “La dieta parisina”?Escribí “La dieta parisina” básicamente debido a mi pasión por ayudar a otras personas a conseguir sus objetivos de peso y adquirir un enfoque más saludable en cuanto a la alimentación. Mi motivación también se basa en mi experiencia personal en una batalla por perder peso cuando era adolescente. A medida que iba creciendo, veía la lucha de personas que seguían dietas de moda, para luego recaer cuando las promesas no cumplían sus objetivos. He desarrollado una fórmula que ha llevado al éxito a millones de personas en las últimas tres décadas a la hora de perder peso y me encanta compartirla para ayudar aún más.¿Cómo pueden evitar las personas la trampa de las dietas con efecto yo-yo y los propósitos para el Año Nuevo? Mantener los cambios saludables de dichos propósitos con el paso el tiempo es una tarea fundamental que he tratado en este libro. El primer paso consiste en elegir un enfoque práctico. También es importante comprometerse a tener un plan de recuperación para volver al buen camino en caso de que se haya desviado del mismo, así como contar con estrategias que ayuden a combatir los desvíos habituales que se producen en las dietas. “La dieta parisina” incluye consejos prácticos sobre cómo evitar las trampas al comprar en los supermercados, cómo tomar decisiones saludables cuando se come fuera y un plan de recuperación para compensar los excesos.¿Cuáles son sus principios fundamentales para un enfoque de un estilo de vida y una dieta saludables? Los principios fundamentales para un enfoque de un estilo de vida y una dieta saludables son el control de las raciones, decisiones inteligentes en cuanto a la alimentación y practicar ejercicio suficiente. No es necesario realizar ejercicio intenso, pero aumentar su actividad diaria caminando o realizando las tareas domésticas le ayudará a motivarse para perder peso. Y, lo que es más importante, el placer de comer es una clave para el éxito. Con decisiones inteligentes y comidas equilibradas, podrá comer sin tener que privarse de ningún grupo de alimentos mientras pierde peso.Nos encontramos con una multitud de opciones de alimentos; ¿cómo pueden tomar decisiones más saludables las personas cada día?Existen factores psicológicos y culturales en nuestro enfoque de la alimentación. Esto es a lo que nos enfrentamos cada día. Por lo tanto, tengo algunos alimentos esenciales clave que las personas deberían tener siempre en la cocina, como yogures, verduras frescas o congeladas, sopas de verduras, pescados y mariscos, queso y huevos. En cuanto a las bebidas, deberían tener agua con o sin gas, té, café solo y refrescos light, por ejemplo. Puede hacerse sustituciones inteligentes para ahorrar calorías, aunque sin privarse de lo que les gusta. Elegir stevia, por ejemplo, puede ayudarle a reducir calorías al mismo tiempo que le permite disfrutar del sabor dulce de algunas de sus comidas y bebidas favoritas.¿Cómo pueden hacer las personas les estos cambios en sus dietas y estilos de vida para mantener?Mi plan es una actitud sostenible a largo plazo para una alimentación saludable y para el bienestar. Con el tiempo, aprenderán cómo tener el control de su nuevo estilo de vida, y existen prácticas que pueden adoptar como ayuda. Contar con un grupo de apoyo durante la pérdida de peso aumenta las probabilidades de éxito, ya que la unión hace la fuerza: muchos siempre es mejor que uno. Esta es la razón por la que mi enfoque se centra en la comunidad. Animamos a los lectores a actuar participando en blogs y foros. Con el paso del tiempo, las decisiones y los estilos de vida saludables resultan mucho menos difíciles de adoptar.
Afrontar la obesidad con el uso de edulcorantes de origen natural
He aquí un extracto del artículo Continuing Professional Development (“Desarrollo profesional continuo”), escrito por el miembro de la Junta Asesora del GSI, la Dra. Margaret Ashwell, Oficial de la Excelentísima Orden del Imperio Británico (OBE), y publicado por la British Dietetics Association (Asociación Británica de Dietética) en la edición de diciembre de 2011 de Dietetics Today, una publicación mensual para dietistas titulados del Reino Unido. Descargue el artículo completo en pdf aquí. Para obtener más información sobre Dietetics Today y la British Dietetics Association, visite: http://www.bda.uk.com/La epidemia mundial de la obesidad La creciente prevalencia de la obesidad es una causa de preocupación en materia de salud a nivel mundial, ya que el sobrepeso causará con toda seguridad un aumento de varias enfermedades, especialmente enfermedades cardiovasculares, diabetes y cánceres. 1 Las tendencias actuales prevén 65 millones de adultos obesos más en EE.UU. y 11 millones de adultos obesos más en el Reino Unido para 2030. Esto, a su vez, dará lugar a aproximadamente siete millones de casos más de diabetes, seis millones de casos más de enfermedades cardíacas y apoplejías, así como medio millón de casos más de cáncer, en EE.UU. y Reino Unido en conjunto. Los gastos médicos combinados asociados con el tratamiento de estas enfermedades que se pueden prevenir se estima que aumentarán aproximadamente a 55 mil millones de dólares al año en EE.UU. y aproximadamente a 2 mil millones de libras esterlinas al año en el Reino Unido para el año 2030.Piense en la figura y no en el peso y concéntrese en las “manzanas” Existen muchas estrategias para el tratamiento del sobrepeso y de las personas obesas, entre las que se incluyen dietas, ejercicio, medicamentos, terapias conductuales, operaciones quirúrgicas y muchas combinaciones de todas ellas. Pero es igualmente importante reconocer a aquellas personas que tienen más probabilidades de convertirse en obesas e identificar a aquellas que correrán los mayores riesgos de salud cuando suceda. A tal efecto, es más fácil pensar en términos de figura y no de peso. Hoy día está universalmente aceptado que los riesgos para la salud que conlleva la obesidad son más graves para las personas con obesidad central, denominadas “manzanas”, en lugar de las personas que no tienen obesidad central, llamadas “peras”. 2 La obesidad central usualmente refleja depósitos de gran tamaño de grasa visceral, la cual parece estar más activa metabólicamente y favorece la diabetes, hipertensión y factores asociados con riesgos cardiovasculares y metabólicos.La manera más sencilla de determinar la figura es calcular la relación entre la cintura y la estatura (WHtR), la cual es la circunferencia de la cintura dividida entre la estatura. Si la circunferencia de la cintura es más de la mitad de la estatura, la WHtR es superior a 0,5, y su paciente debe “considerar tomar ciertas medidas”. Si la WHtR es más de 0,6, su paciente debe tomar medidas para evitar riegos para la salud. Este consejo se aplica incluso a las personas en el grupo con peso normal, según la evaluación del IMC, aquellos con un IMC entre 20 y 25. 3 Utilice el gráfico de figuras de Ashwell a continuación para ayudar a dar prioridad a aquellos pacientes que más necesitan de su ayuda para modificar la dieta y el estilo de vida con el fin de controlar el peso.Función de los edulcorantes en la reducción de calorías Una de las maneras más sencillas de reducir las calorías en la dieta es sustituir el azúcar en los alimentos y las bebidas edulcorados, ya sea total o parcialmente, con edulcorantes no calóricos (NNS). Cada 100 g de azúcar contienen cerca de 400 kilocalorías. Por ejemplo, para reducir el consumo personal en 100 Kcal al día, tal como lo sugieren actualmente las autoridades de salud pública del Reino Unido, solo 25 g de azúcar tendrían que ser sustituidos por edulcorantes no calóricos, unas 6 cucharaditas.Después de 40 años de edulcorantes no calóricos en los mercados, ahora estamos iniciando una nueva fase de desarrollo de los mismos – los edulcorantes no calóricos de origen natural – que está en consonancia con la tendencia de consumir más productos naturales. Aquí es donde entra en juego la stevia. La stevia es el primer edulcorante de origen natural sin calorías que pondrá en el mercado mundial la industria de alimentos y bebidas. Este ingrediente es un edulcorante hasta 400 veces más dulce que la sacarosa.¿Cómo se pueden beneficiar los pacientes con la stevia? La stevia purificada es natural, estable térmicamente, no fermentable y no cariogénica (es decir, no provoca la caries dental). La stevia es segura para las personas con diabetes y adecuada para su uso por personas con fenilcetonuria (PKU) que no pueden usar el edulcorante no ca calóricos lórico aspartame, ya que contiene el aminoácido fenilalanina. En cuanto a los compuestos endulzantes, tiene una posición única porque se encuentra justo en medio de la sacarosa, que es natural, pero contiene calorías y otros edulcorantes no nutritivos que no contienen calorías, pero que no son naturales.La stevia está disponible para los consumidores de muchas maneras. A veces es el único edulcorante en el producto, otras veces se mezcla con otros edulcorantes no nutritivos; las dos opciones proporcionan dulzura sin calorías. En otras ocasiones se mezcla con el azúcar para reducir las calorías en productos como edulcorantes de mesa o refrescos. Hoy en día, la stevia se puede encontrar en cientos de productos alimenticios y bebidas de todo el mundo.Pero qué pasa después, ¿existe el peligro de que la stevia pudiera estimular el apetito? Afortunadamente la respuesta a esa pregunta es no, ciertamente no a corto plazo. Cuando se les da stevia o sacarosa, tanto a adultos delgados como a aquellos con sobrepeso, ambos reportaron niveles similares de hambre y saciedad, y aquellos que recibieron stevia no aumentaron su consumo de calorías en la siguiente comida.4En su práctica de la salud, pregúnteles a sus pacientes sobre su consumo de alimentos y bebidas edulcorados. Para muchos de estos, las alternativas de bajas calorías ya existen. ¿Por qué no les sugiere que las prueben y les explica que se trata de una manera fácil de reducir las calorías sin reducir la dulzura? Si están dispuestos a utilizar solo ingredientes naturales, les puede hablar de la stevia. Recuerde que seis tazas de té o café endulzado con stevia en lugar de azúcar les reducirán 100 kilocalorías al día.Ashwell ® Shape Chart
El Ashwell ® Shape Chart (La Tabla de Figuras Ashwell) está basada en la WHtR. Si la figura se encuentra en la zona de los “chiles” (WHtR <0,4), el paciente “debe cuidarse”. Si se encuentra en la zona de las “peras” (WHtR entre 0,4 y 0,5), el paciente tiene una forma “aceptable”. Si la figura se encuentra en la zona “peras y manzanas” (WHtR entre 0,5 y 0,6), el paciente debe “considerar tomar medidas”. Si la figura se encuentra en la zona de las “manzanas” (WHtR > 0,6), la salud del paciente puede estar en riesgo y debe “tomar medidas”.
REFERENCIAS
1. Garrow J. Treat Obesity Seriously – a clinical manual. Edinburgh: Churchill Livingstone. 1981. 2. Ashwell M. Shape: the waist-to-height ratio is a good, simple screening tool for cardiometabolic risk. Nutrition Today 2011;46:85-89. 3. Ashwell M, Gibson S. Waist to height ratio is a simple and effective obesity screening tool for cardiovascular risk factors: Analysis of data from the British National Diet And Nutrition Survey of adults aged 19-64 years. Obes Facts 2009;2:97-103. 4. Anton SD, Martin CK, Han H, Coulon S, Cefalu WT, Geiselman P, et al. Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite 2010;55:37-43.
1. Ervin RB, Kit BK, Carroll MD, Ogden CL. Consumption of added sugar among U.S. children and adolescents, 2005–2008. NCHS data brief no 87. Hyattsville, MD: National Center for Health Statistics. 2012.
Lucha contra la obesidad: una caloría a la vez
Por: Dr. Jean‐Michel Cohen, PhD, Asesor del Global Stevia Institute, especialista en nutrición, exitoso autor galardonado en las áreas de nutrición y obesidad.La epidemia global de la obesidad sigue creciendo en los países industrializados y, hoy en día, es uno de los problemas de salud pública más importantes. En 2005, había aproximadamente 1.600 millones de adultos (de 15 años y mayores) con sobrepeso (casi el 25% de la población mundial) y 400 millones de adultos obesos. Se prevé que para 2015, aproximadamente 2.300 millones de adultos tendrán sobrepeso y más de 700 millones de adultos serán obesos.1La principal causa de la obesidad es el desequilibrio energético que se produce al consumir más calorías, procedentes a menudo de alimentos con un alto contenido energético, pocos nutrientes y ricos en grasa y/o azúcar, y al reducir la quema de calorías debido a una actividad física insuficiente.El consumo de bebidas y alimentos edulcorados se ha identificado como una fuente de calorías adicionales que puede dar como resultado aumento de peso y mayor riesgo de sufrir diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hipertensión, derrames cerebrales y determinados tipos de cáncer. En promedio, los estadounidenses consumen 111 gramos (355 calorías) de azúcares añadidos al día, en su mayoría procedentes de refrescos.2 Esta cifra representa más de cuatro veces el consumo de azúcares discrecionales recomendado por la Asociación Americana del Corazón, que limita esta cantidad a unos 25 gramos al día en mujeres de tamaño promedio y poco menos de 40 gramos en hombres de tamaño promedio.3Dulzura natural y sin calorías gracias a la stevia La stevia, el nombre común de los extractos dulces de las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni, es un edulcorante natural, dulce y sin calorías. Es hasta 200 a 300 veces más dulce que el azúcar y hoy en día se encuentra en numerosos alimentos y bebidas en todo el mundo, como alternativa natural a los edulcorantes calóricos.4Además de reducir el consumo de calorías, la stevia no aporta hidratos de carbono ni carga glucémica (una medida del efecto de los hidratos de carbono en el nivel de azúcar en la sangre) y, por lo tanto, puede ayudar a moderar los niveles de glucemia pospandrial e insulina de una persona diabética. Con niveles más bajos de azúcar en la sangre y reacción de insulina, las personas pueden tener mayor control metabólico y hormonal del hambre, de la promoción del incremento e los depósitos de grasas y menor riesgo de sufrir obesidad y enfermedades crónicas.La stevia y la saciedad Un estudio clínico reciente examinó los efectos de la stevia, el aspartame y la sacarosa en el consumo de alimentos, la saciedad y los niveles de insulina y glucosa posprandial en los seres humanos.5 Los participantes mostraron niveles de hambre y saciedad parecidos, independientemente del edulcorante utilizado. A pesar de la reducción en el número de calorías mostrado con la stevia o el aspartame en comparación con el azúcar de mesa (sacarosa), los participantes no lo compensaron comiendo más.¿Puede encontrarse a la stevia en el mercado? La stevia está disponible a nivel global en muchos alimentos y bebidas muy conocidos que pueden encontrarse en supermercados, farmacias y grandes cadenas minoristas. De hecho, las personas suelen sorprenderse al saber que los alimentos y las bebidas que ya conocen y adoran, ahora se endulzan con stevia. Los extractos de stevia de alta pureza poseen una alta estabilidad y equilibrio de pH y calórico, lo que los hace ingredientes ideales para endulzar una amplia variedad de productos. Y ahora que la stevia de alta pureza está disponible a nivel comercial, los fabricantes están produciendo mayor cantidad de nuevas opciones, creando nuevos productos para las líneas existentes o reformulando los productos actuales para endulzarlos de forma natural con stevia. La stevia es un producto seguro de acuerdo la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE.UU. (FDA) y al Comité Mixto de Expertos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas/Organización Mundial de la Salud en Aditivos Alimentarios (JECFA). También ha sido aprobada por organismos competentes de Europa, Canadá, Nueva Zelanda y Australia. Ello se debe a que el conjunto de pruebas científicas de estudios en animales y humanos ha demostrado que la stevia es un producto seguro para toda la familia.Dar una solución a la epidemia global de la obesidad, especialmente en los Estados Unidos, México y Reino Unido, lugares que tienen el mayor índice de obesidad, implica numerosas estrategias a largo plazo, entre las que se incluyen la prevención, políticas públicas y programas de control de peso. Las personas deben tener mayor conciencia de los azúcares añadidos en su dieta, cambiar los malos hábitos alimenticios y de estilo de vida y realizar cambios sostenibles para reducir su consumo de calorías, aumentando al mismo tiempo la quema de calorías. La disponibilidad y el acceso a actividades físicas y una variedad de alimentos de gran sabor y con menos calorías, incluida la stevia, pueden tener un papel muy importante en la solución de este problema.REFERENCIAS
1 World Health Organization. Accessed 11.2.10: http://www.who.int/dietphysicalactivity/en/.
2 Johnson RK, et al. Dietary sugars intake and cardiovascular health: a scientific statement from the American Heart Association. Circulation. 2009: 120: 1011‐1020.
3 American Heart Association. Sugars 101. Accessed 11/22/10 at http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Sugars‐101_UCM_306024_Article.jsp
4 PureCircle. Accessed 11.2.10: http://www.purecircle.com/
5 Anton, S.D., et al. Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite (2010).
Mezclas de azúcar y stevia: un pequeño paso hacia el control del peso
Por: Keith Ayoob, EdD, RD Asesor del Global Stevia Institute, nutricionista reconocido a nivel internacional y profesor clínico adjunto de PediatríaLa obesidad continúa siendo una gran preocupación en lo que respecta a la salud en todo el mundo. Tanto los consumidores como los profesionales de la salud están buscando soluciones para reducir las calorías y contribuir al control del peso. A pesar de que muchos hayan argumentado que los alimentos y las bebidas con edulcorantes calóricos son una de las causas del exceso de calorías, la realidad es que los humanos nacen con un gusto especial por lo dulce. Sería poco realista pensar que podremos renunciar al placer de los sabores dulces. Observo esto repetidas veces en mi profesión, al ayudar a que las familias traten estos asuntos relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Juntos luchamos para conseguir esos pequeños pasos hacia el camino de una mejor nutrición.La industria alimentaria ha apoyado esta demanda de productos dulces sin calorías. Un desafío aún mayor fue buscar la manera de reemplazar los otros beneficios funcionales (más allá del sabor dulce) que tiene el azúcar. Es por esto que a menudo notamos que los productos horneados con menor contenido de azúcar, por ejemplo, tienen una textura menos llamativa y un aspecto menos atractivo. Los postres helados sin azúcares añadidos generalmente tienen un sabor diferente. Estas comidas no satisfacen las expectativas de los consumidores y, lo que es más importante, pueden hacer que crean que la salud y el sabor no pueden ir de la mano.Ventaja de sabor de una mezcla: “la sinergia de lo dulce” La disponibilidad de las mezclas de azúcar y stevia o de stevia mezclada con otros edulcorantes naturales bajos en calorías puede ayudar a cambiar esta situación. El cambio hacia las mezclas de edulcorantes nutritivos (calóricos) y no nutritivos (no calóricos) da como resultado comidas y bebidas que tienen un contenido intermedio de calorías y presentan un perfil que integra el dulzor y el sabor deseados, además de hacer que el consumidor pueda experimentar la sensación en toda la boca1,2. En la década pasada se trabajo mucho en la búsqueda del mejor perfil de sabores con una posible mezcla de dos edulcorantes simples, en lugar de un conjunto complejo de varias opciones3. Esta sinergia entre los edulcorantes puede ayudar a los consumidores, como mis pacientes, a dar esos pequeños pasos que necesitan para comenzar a controlar su peso.Por ejemplo, el rebaudiósido A (Reb A, extracto dulce purificado de la planta de la stevia) muestra una excelente sinergia con otros edulcorantes naturales como la fructosa y la sacarosa (azúcar de mesa). Los beneficios tangibles de la incorporación de la stevia a las recetas ya existentes son varios: la stevia es de 200 a 300 veces más dulce que el azúcar y permanece estable en varios niveles de pH y en temperaturas extremas, lo que la hace apta para cocinar, congelar y hornear4. Con una mezcla de stevia con edulcorantes calóricos naturales como la fructosa y el azúcar, el producto final tiene el mismo volumen, estructura, consistencia, efecto en la boca, textura y sabor que brinda el azúcar (y que esperan los consumidores). Todo esto sin tener todas las calorías gracias al dulzor natural y con cero calorías de la stevia. Esta mezcla óptima realmente puede hacer que las comidas favoritas sepan bien y tengan menos calorías.¿Acaso los productos con pocas calorías reducen la obesidad? Resulta más fácil alcanzar los objetivos de control de peso si se dispone de más opciones para ingerir comidas con menos contenido de calorías. Las mezclas de stevia representan una manera de reducir las calorías de forma natural y permitir a los consumidores comer sin tantas restricciones y más satisfactoriamente, lo cual, a su vez, puede llevarnos a optar por la elección de un estilo de vida duradero. Disminuir las restricciones en las comidas puede hacer que sea más fácil realizar cambios permanentes en la dieta, particularmente si las personas son conscientes de que no necesitan renunciar al sabor y a la textura de sus comidas preferidas.Quizá, estas mezclas de edulcorantes naturales puedan ayudar a redefinir cuáles son los productos horneados o las bebidas tradicionales “más comunes”. Si los productos reducidos en calorías saben tan bien como las variedades que contienen todas las calorías, quizá ya no necesitemos utilizar todas las calorías. En realidad, algunos dicen que los productos reducidos en calorías no son tan satisfactorios, y las personas todavía tienden a comer de más, pero las investigaciones demuestran lo contrario cuando se trata de la stevia y el aspartame5. ¿Tal vez 85 calorías sea el nuevo estándar de calorías de la bebida gaseosa de 350 cm³ en lugar de 140 calorías? Tal vez los panecillos o los pasteles puedan tener 50 calorías menos por porción. El ahorro de calorías puede aumentar con el tiempo y, si los profesionales de la salud concientizan a las personas y ayudan en la educación, el control del peso será posible.Es hora de reconsiderar nuestra actitud de todo o nada cuando se trata de azúcares añadidos. Quizá podamos alcanzar nuestros objetivos de control de peso más fácilmente si damos pequeños y simples pasos, por ejemplo, reemplazando parcialmente el azúcar por la stevia.REFERENCIAS
1 Verdi R, Wood L. Advantages of alternative sweetener blends. Food Technology. 1993;47:94-102. 2 Walters E. 1993. High intensity sweetener blends. Food Product Design. 3 Schiffman S, Sattely-Miller E, Graham B, Booth B, Gibes K. Synergism among ternary mixtures of fourteen sweeteners. 2000;25:131-140. 4 Purkayastha S. Stevia – A natural for the beverages market. Australian Beverages Council. 2009. 5 Anton S, Martin C, Han H, Coulon S, Cefalu W, Geiselman P, Williamson D. Effects of stevia, aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite. 2010;55:37-43.