Une attention accrue sans précédent est portée aux aliments disponibles à travers le monde. Les effets sur la santé de ces aliments sont particulièrement intéressants et les composants du régime alimentaire pouvant entraîner des risques de mortalité accrus sont mis en évidence. Le sucre n’échappe pas à la règle, car il est associé à l’obésité, au diabète, aux maladies cardiaques, etc. L’industrie agroalimentaire a connu une évolution positive dans plusieurs domaines, y compris en termes d’approche des produits sucrés. Le défi consiste à proposer des options sucrées sans déplacement des éléments nutritifs et sans apport calorique, contrairement au sucre, tout en préservant le goût. En effet, les consommateurs demandent de meilleures options sucrées.Le Global Stevia Institute (GSI) transmet des informations sur l’option sucrée, sans calorie et naturelle qu’est la stévia, afin d’étendre la base de connaissances sur cette catégorie de produit. La stévia ne correspond à aucun modèle d’édulcorant actuel : ce n’est pas du sucre, elle ne compte aucune calorie et ce n’est pas un édulcorant artificiel, car il s’agit d’un extrait végétal naturel.