Stevia: la stevia es el término genérico que se emplea para hacer referencia a una serie de formas diferentes del endulzante. “Stevia” puede hacer referencia a toda la planta (Stevia rebaudiana Bertoni); o a las hojas donde se encuentran los compuestos dulces denominados glicósidos de esteviol; o a un extracto vegetal de las hojas de la planta stevia; o puede hacer referencia a la forma en extracto de stevia de alta pureza que está aprobada para su uso en alimentos y bebidas de todo el mundo.Extracto de stevia: nombre genérico para una preparación que se elabora dejando reposar las hojas de la planta stevia en agua para obtener los componentes dulces presentes en la hoja de la stevia. Este término no proporciona información sobre si se ha realizado o no refinamiento adicional del extracto.Extracto de stevia purificado: nombre genérico para una preparación de los compuestos dulces presentes en la hoja de la stevia, denominados glicósidos de esteviol, que se extraen, filtran y posteriormente se purifican.Extracto de hoja de stevia de alta pureza: generalmente hace referencia a los extractos de stevia que tienen un 95% o un contenido mayor de glicósido de esteviol. Esta especificación fue establecida por las agencias reguladoras para el uso de los glicósidos de esteviol en alimentos y bebidas y aplica a determinados glicósidos de esteviol. Para saber más acerca de las aprobaciones reglamentarias de la stevia, visite Aprobaciones reglamentariasExtracto en crudo: stevia no purificada con partículas de hojas. Para más información sobre este punto, consulte la definición de JECFA.Glicósidos de esteviol: los componentes dulces de la stevia que están presentes de forma natural en sus hojas.  Hay varios glicósidos de esteviol que aparecen de forma natural en la planta stevia con distintas concentraciones. Estos componentes comparten el mismo núcleo molecular del esteviol, pero difieren en la cantidad y el orden de las moléculas de glucosa adheridas al núcleo. Debido a esta distinción, los glicósidos de esteviol pueden diferir en sabor y dulzura.Esteviol: es el núcleo molecular de la molécula del glicósido de esteviol.Esteviósido: nombre de un glicósido de esteviol común que es 150-300 veces más dulce que la sacarosa.Rebaudiósido A: nombre de un glicósido de esteviol común que es 200-400 veces más dulce que la sacarosa.Reb A: abreviatura para el rebaudiósido A del glicósido de esteviol.Rebiana: nombre común del extracto de rebaudiósido A de alta pureza.Rebaudiósido C, Rebaudiósido D, Rebaudiósido E, Rebaudiósido F, Dulcósido A, Rubosósido, Biósido de esteviol: son los glicósidos de esteviol presentes en la hoja de la planta stevia y que se encuentran generalmente en niveles más bajos que el Rebaudiósido A y el esteviósido del glicósido de esteviol. Para leer más información acerca de los glicósidos de esteviol, visite Metabolismo de la stevia

Entes reguladores

IDA: la ingesta diaria admisible (IDA) es la cantidad de una sustancia que la gente puede consumir en alimentos y bebidas de forma diaria durante toda su vida, sin un riesgo apreciable para la salud.JECFA: el Comité Mixto de la FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, por sus siglas en inglés) es un comité científico internacional de expertos administrado conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).EFSA: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es la piedra angular de la evaluación del riesgo en la Unión Europea (UE) en lo que respecta a la seguridad de los alimentos y los piensos. En estrecha colaboración con las autoridades nacionales y en consulta abierta con las partes interesadas, la EFSA emite dictámenes científicos independientes y comunicaciones claras en materia de riesgos existentes y emergentes.GRAS: acrónimo para la frase “generalmente reconocidas como seguras”. De conformidad con la Ley federal de alimentos, medicamentos y cosméticos de los EE.UU., cualquier sustancia que se agregue intencionalmente a los alimentos es un aditivo alimentario, el cual está sujeto a la revisión y aprobación de la FDA antes de su comercialización, a menos que la sustancia obtenga el reconocimiento general de expertos cualificados tras demostrar su seguridad al emplearse bajo las condiciones de su aplicación prevista, o bien a menos que el uso de la sustancia se excluya de la definición correspondiente a un aditivo alimentario. Para obtener más información sobre GRAS, visite página web de la FDA.Codex: referencia abreviada para la Comisión del Codex Alimentarius (CCA). Creada en 1963 por dos organizaciones de las Naciones Unidas: la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sus principales objetivos son proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas legales en el comercio internacional de alimentos mediante el desarrollo de normas alimentarias, códigos de prácticas, directrices y otras recomendaciones. Las normas y directrices del Codex son elaboradas por comités que están abiertos a todos los países miembros de las Naciones Unidas. Los países miembros revisan y aportan comentarios sobre las normas y textos conexos de la CCA en varias fases del proceso de elaboración. Aunque la aceptación de las normas y los textos afines de la CCA es voluntaria, la mayoría de los países miembros siguen con entusiasmo la adopción por parte de la CCA de ingredientes alimentarios.