Stevia: Stevia ist ein Oberbegriff, der für verschiedene Formen des Süßungszusatzes verwendet wird. „Stevia“ kann sich auf die ganze Pflanze (Stevia rebaudiana Bertoni) oder auf die Blätter, in denen sich die süßen Bestandteile namens Steviolglycoside befinden, oder aber auf einen Pflanzenextrakt aus den Blättern der Stevia-Pflanze beziehen. Es kann ebenso eine hochreine Stevia-Extraktform bezeichnen, die für die Anwendung in Lebensmitteln und Getränken weltweit zugelassen ist.Stevia-Extrakt: Oberbegriff für eine Zubereitung, die gewonnen wird, indem die Blätter der Stevia-Pflanze in Wasser ziehen gelassen werden, um die süßen Bestandteile in den Stevia-Blättern zu gewinnen. Dieser Begriff gibt keinen Informationen darüber, ob eine weitere Verfeinerung des Extrakts durchgeführt wurde.Gereinigtes Stevia-Extrakt: Oberbegriff für eine Zubereitung der süßen Bestandteile in den Steviablättern, die so genannten Steviolgylcoside, die aus Steviablättern extrahiert, gefiltert und gereinigt werden.Hochreines Stevia-Extrakt: bezieht sich im Allgemeinen auf Stevia-Extrakte mit einem Steviolglycosid-Gehalt von mindestens 95 %. Diese Spezifikation wurde von Gesundheitsbehörden für die Verwendung von Steviolglycosiden in Lebensmitteln und Getränken festgelegt und gilt insbesondere für Steviolglycoside. Weitere Informationen zu der Zulassung von Stevia finden Sie im Bereich Behördliche ZulassungSteviolglycoside: die süßen Bestandteile der Stevia-Pflanze, die natürlich in ihren Blättern vorkommen. Es gibt mehrere Steviolglycoside, die in unterschiedlichen Konzentrationen natürlich in der Stevia-Pflanze vorkommen. Diese Bestandteile besitzen das gleiche Stevia-Grundgerüst, unterscheiden sich jedoch in der Anzahl und Anordnung der Glukosemoleküle, die an das Grundgerüst gebunden sind. Aufgrund dieser Unterscheidung können die Steviolglycoside in Geschmack und Süße variieren.Steviol: Grundgerüst des Steviolglycosidmoleküls.Steviosid: Name eines weit verbreiteten Stevioglycosids, das 150-300 Mal süßer als Saccharose ist.Rebaudiosid A: Name eines weit verbreiteten Stevioglycosids, das 200-400 Mal süßer als Saccharose ist.Reb A: Abkürzung für das Steviolglycosid Rebaudiosid A.Rebiana: Allgemeiner Name für hochreinen Rebaudiosid-A-Extrakt.Rebaudiosid C, Rebaudiosid D, Rebaudiosid E, Rebaudiosid F, Dulcosid A, Rubusosid, Steviolbiosid: Steviolglycoside, die in den Blättern der Stevia-Pflanze im Allgemeinen in niedrigerer Konzentration als die Steviolglycoside Rebaudiosid A und Steviosid vorhanden sind. Weitere Informationen über Steviolglycoside finden Sie auf der Seite Stevia-Stoffwechsel
Zulassung
ADI: Die zulässige Tagesdosis (ADI) ist die Menge einer Substanz, die Menschen in Lebensmitteln oder Getränken täglich lebenslang verzehren können, ohne einem Gesundheitsrisiko ausgesetzt zu sein.JECFA: Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) ist ein internationales wissenschaftliches Expertenkomitee, das gemeinsam von der Welternährungsorganisation der Vereinten Nationen FAO und der Weltgesundheitsorganisation WHO verwaltet wird.EFSA: DieEuropäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist der Grundpfeiler für die Risikobewertung in der Europäischen Union (EU) in Bezug auf Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit. In enger Zusammenarbeit mit nationalen Behörden und in offener Beratung mit ihren Interessensvertretern gibt die EFSA unabhängige wissenschaftliche Empfehlungen und kommuniziert bestehende und neu auftretende Risiken auf transparente Weise.GRAS: „GRAS“ ist ein Akronym für den Satz “Generally Recognized As Safe” (“allgemein als sicher eingestuft”). Gemäß dem US-amerikanischen Gesetz für Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika ist jede Substanz, die absichtlich Lebensmitteln zugesetzt wird, ein Lebensmittelzusatzstoff und muss vor der Marktzulassung geprüft und von der FDA genehmigt werden, es sei denn die Substanz wird allgemein von Fachleuten als nachweislich unbedenklich für ihren vorgesehenen Anwendungsbereich eingestuft oder die Verwendung der Substanz ist anderweitig von der Definition eines Lebensmittelzusatzes ausgeschlossen. Weitere Informationen über GRAS finden Sie auf der FDA-Website.Codex: Eine Abkürzung für die Codex Alimentarius-Kommission (CAC), die 1963 von zwei UN-Organisationen, der Welternährungsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO), gegründet wurde. Ihr Hauptzweck besteht darin, die Gesundheit der Verbraucher zu schützen und faire Praktiken im internationalen Lebensmittelhandel durch die Entwicklung von Lebensmittelstandards, Verfahrensregeln, Richtlinien und anderen Empfehlungen zu gewährleisten. Kodex-Standards und Richtlinien werden von Kommissionen entwickelt, die allen UN-Mitgliedstaaten offen stehen. Die Mitgliedstaaten prüfen und kommentieren die CAC-Standards und zugehörigen Texte in den unterschiedlichen Phasen des Entwicklungsprozesses. Obwohl die Übernahme der CAC-Standards und zugehörigen Texte freiwillig ist, folgen die meisten Mitgliedsstaaten streng die CAC-Annahme eines Lebensmittelinhaltsstoffs.
