Stévia : la stévia est un terme générique utilisé pour se référer à un certain nombre de formes différentes de cet édulcorant. « Stévia » peut se référer à l’ensemble de la plante (Stevia rebaudiana Bertoni) ; ou aux feuilles contenant les composés au goût sucré appelés glycosides de stéviol ; ou encore à un extrait provenant des feuilles de la plante ; « stévia » peut également se référer à une forme hautement pure de l’extrait de stévia, forme dont l’emploi est homologué dans des aliments et boissons à l’échelle mondiale.Extrait de stévia : expression générique désignant une préparation obtenue en faisant macérer les feuilles de la stévia pour en extraire les composés édulcorants. Cette expression ne permet pas de savoir si ledit extrait a été soumis ou non à une poursuite de raffinage. Extrait purifié de stévia : expression générique pour désigner une préparation des composés édulcorants présents dans la feuille de stévia et appelés glycosides de stéviol, cette préparation consistant à les extraire, à les filtrer puis à les purifier.Extrait haute pureté de feuille de stévia : cette expression se réfère généralement aux extraits de stévia qui contiennent 95 % ou plus de glycosides de stéviol. Cette spécification a été établie par les organismes de réglementation pour régir l’emploi des glycosides de stéviol dans les aliments et boissons, et elle s’applique à certains de ces glycosides. Pour en savoir plus sur les homologations réglementaires, visitez la page qui leur est consacrée [link to regulatory page]Glycosides de stéviol : il s’agit des composants de la plante présentant une saveur édulcorée et naturellement présents dans ses feuilles. Il y a plusieurs glycosides de stéviol présents à des concentrations différentes dans la plante. Ces composés partagent le même noyau moléculaire du stéviol, mais diffèrent par le nombre et par la disposition des molécules de glucose qui sont attachées à ce noyau.. Du fait de ces différences, les glucosides de stéviol peuvent ne pas avoir le même goût et la même douceur.Stéviol : il s’agit du noyau moléculaire de la molécule de glycoside de stéviol.Stévioside : nom d’un glycoside de stéviol courant dont le pouvoir édulcorant est 150 à 300 fois supérieur à celui du sucrose.Rébaudioside A : nom d’un glycoside de stéviol dont le pouvoir édulcorant est 200 à 400 fois supérieur à celui du sucrose.Reb A : abréviation du glycoside de stéviol appelé rébaudioside ARébiana : nom commun désignant l’extrait haute pureté de rébaudioside ARébaudioside C, rébaudioside D, rébaudioside E, rébaudioside F, dulcoside A, rubusoside, stéviolbioside : glycosides de stéviol rencontrés dans la feuille de la stévia généralement à des concentrations inférieures à celles de deux autres glycosides de stéviol, le rébaudioside A et le stévioside. Pour lire plus d’informations sur les glycosides de stéviol, consultez Stévia : le métabolisme [link to metabolism page]
Réglementation
DJA : ladose journalière admissible(DJA) représente la quantité de substance que les consommateurs peuvent prendre chaque jour avec leurs aliments et boissons une vie durant sans risque appréciable pour leur santé.JECFA: le Comité conjoint FAO/OMS d’experts en additifs alimentaires (Joint Expert Committee on Food Additives – JECFA) est un comité international de scientifiques experts conjointement administré par L’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (Food and Agriculture Organization of the United Nations – FAO) et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS).AESA : l‘Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA) est la pierre angulaire dans l’évaluation, par l’Union Européenne (UE), des risques relatifs aux aliments et de la sécurité de l’alimentation. En étroite coopération avec les autorités nationales et en consultation ouverte avec ses parties prenantes, l’AESA propose des conseils scientifiques indépendants et une communication claire sur les risques existants et émergents.GRAS : acronyme anglais de Generally Recognized As Safe (généralement reconnu comme sûr). Conformément à la loi ‘Federal Food, Drug and Cosmetic Act’ des États-Unis, toute substance intentionnellement ajoutée à un aliment est un additif alimentaire et fait l’objet d’une étude en phase de pré-commercialisation ainsi que d’une homologation par la FDA, sauf si ladite substance est d’une manière générale reconnue, par des experts qualifiés, comme ayant adéquatement prouvé qu’elle est sûre dans les conditions de l’usage prévu, ou sauf si l’utilisation de la substance est exclue, pour toute autre raison, de la définition d’un additif alimentaire. Pour en savoir plus sur GRAS, visitez le site Web de la FDA. [link to http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/default.htm]Codex : abréviation faisant référence à la Commission du Codex Alimentarius (CCA) ; cette commission a été instituée en 1963 par deux organisations des Nations Unies, l’ organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture(FAO) et l’ organisation mondiale de la santé (OMS). Cette commission a pour objectifs principaux de protéger la santé des consommateurs et de garantir le recours à des pratiques équitables dans le commerce alimentaire international moyennant le développement de normes alimentaires, codes de pratiques, directives et autres recommandations. Les normes et directives Codex sont développées par des comités accessibles à tous les États membres des Nations Unies. À différentes étapes du processus de développement de ces textes, les États membres examinent les normes de la CCA et les textes apparentés. Bien que l’acceptation des normes CCA et des textes apparentés soit volontaire, la plupart des États membres suivent attentivement l’adoption d’un ingrédient alimentaire par la CCA.
