Стевия: Общее название ряда разных форм подсластителя. Само слово “стевия” может относиться к растению стевии медовой в целом (Stevia rebaudiana Bertoni); отдельно к её листьям, в которых концентрируются сладкие вещества, называемые стевиолгликозидами; к растительному экстракту из листьев стевии; или к экстракту из листьев стевии высокой степени очистки, который во многих странах мира разрешён к использованию в пищевых целях.Экстракт стевии: общее название продукта, получаемого в результате замачивания листьев стевии в воде с целью извлечения содержащихся в них сладких веществ. Этот термин никак не определяет степень последующей очистки полученной вытяжки.Очищенный экстракт стевии: общее название продукта, состоящего из сладких веществ, известных под научным названием “стевиолгликозиды”, полученных из листьев стевии в результате экстракции, фильтрования и последующей очистки.Экстракт из листьев стевии высокой степени очистки: обычно означает экстракт стевии, содержащий 95% и более стевиолгликозидов. Такая степень очистки стевиолгликозидов установлена регулирующими агентствами во всём мире как требование для использования стевии в пищевых целях. Узнать больше о нормативных требованиях к стевии можно на странице законодательных разрешений.Неочищенный экстракт: Неочищенная стевия с остатками листьев. Подробнее о нём сказано в статье JECFA (“Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам”)Стевиолгликозиды:вещества, придающие сладость растению стевии и естественным образом накаливающиеся в его листьях. Существует множество форм стевиолгликозидов, содержащихся в растении в разных количествах. Все они имеют общее ядро – стевиол, но отличаются числом и расположением связанных с ним глюкозных единиц. Эти различия определяют разницу вкуса и сладости стевиолгликозидов.Стевиол: ядромолекулы стевиолгликозида.Стевиозид: название одного из распространённых стевиолгликозидов, который в 150 – 300 раз слаще сахарозы.Ребаудиозид А: название одного из распространённых стевиолгликозидов, который в 200 – 400 раз слаще сахарозы.Реб A: сокращённое наименование гликозида ребаудиозида A.Ребиана: ненаучное название экстракта ребаудиозида A высокой степени очистки.Ребаудиозид C, Ребаудиозид D, Ребаудиозид E, Ребаудиозид F, Далкозид A, Рубузозид, Стевиолбиозид: стевиолгликозид, содержащиеся в листьях стевии в сравнительно небольших концентрациях по сравнению с Ребаудиозидом А и стевиозидом. Узнать больше о стевиолгликозидах можно в разделе метаболизм стевии
Нормативные термины
ДСП: Под допустимым суточным потреблением (ДСП) понимается некоторое количество вещества, которое человек может употреблять с едой или напитками каждый день на протяжении всей жизни без ощутимого ущерба для здоровья.JECFA (Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам): Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) – международный комитет учёных-экспертов, деятельность которого совместно регулируют Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ)..EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания): Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) – ключевая организация Европейского союза (ЕС), занимающаяся оценкой рисков и безопасности продуктов питания. EFSA в тесном сотрудничестве с национальными органами исполнительной власти и заинтересованными лицами обеспечивает независимую научную оценку и распространяет сведения об имеющихся и возможных рисках.GRAS: Аббревиатура, означающая “признан полностью безопасным”, используемая в отношении продуктов питания и пищевых компонентов. В соответствии с законом США “О пищевых продуктах, лекарственных средствах и косметике”, любое вещество, используемое в пищу, является пищевой добавкой и подлежит изучению и утверждению со стороны Управления по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов перед выпуском на рынок, если только данное вещество не признано экспертами обоснованно безопасным с учётом предполагаемых условий использования, и если данное вещество не исключено из числа пищевых добавок по каким-либо иным причинам. Подробнее о понятии GRAS сказано на сайте Управления FDA.Кодекс: Сокращённое наименование Комиссии “Кодекс алиментариусn (CAC), созданной в 1963 году двумя организациями в структуре Организации Объединённых Наций (ООН) – Продовольственной сельскохозяйственной организацией (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Основные цели Комиссии – защита здоровья потребителей и обеспечение добросовестности в сфере международной торговли путём внедрения пищевых стандартов, кодексов, руководств и прочих рекомендаций. Разработкой кодексов стандартов и руководств занимаются комитеты, сотрудничающие со всеми странами-членами ООН. Представители этих стран анализируют и комментируют предлагаемые Комиссией стандарты на нескольких этапах разработки. Принятие стандартов Комиссии носит добровольный характер, но большинство стран-членов ООН ориентируются на её мнение при оценке новых продуктов питания.
