Stevia petri dishA stevia tem sido utilizada há centenas de anos e, hoje, seu uso em alimentos e bebidas é corroborado pela ciência moderna. A forma da stevia encontrada em alimentos e bebidas de hoje em todo o mundo é, geralmente, o extrato de alta pureza da stevia, que é uma forma purificada do extrato da stevia avaliada e aprovada pelos órgãos reguladores mundiais. Existem mais de 200 estudos científicos que comprovam a segurança dos extratos de alta pureza da stevia para uso em alimentos e bebidas e que demonstram as propriedades da stevia e de seu metabolismo.O extrato da stevia é produzido por meio de um processo semelhante ao da produção de outros ingredientes de plantas, tais como o açúcar. As moléculas doces chamadas glicosídeos de esteviol, da planta da stevia, são encontradas naturalmente na folha da stevia e são extraídas e purificadas para produzir ingredientes com um sabor puramente doce. Há muitos glicosídeos de esteviol presentes naturalmente na folha da stevia. Os extratos purificados das folhas da stevia podem conter um glicosídeo de esteviol ou vários glicosídeos diferentes, que podem ser até 400 vezes mais doces do que a sacarose (açúcar).O extrato da stevia é um ingrediente adoçante versátil para alimentos e bebidas, oferecendo aos consumidores e produtores de alimentos e bebidas uma nova opção para a doçura de origem natural sem calorias. Ela é estável no calor, com uma excelente vida útil, tornando-se, assim, adequada para cozinhar, fazer bolos e para uma grande variedade de receitas.