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Setembro Holofote

Stevia — Uma ferramenta natural para redução de caloriasUm número crescente de autoridades de saúde e nutrição apoia o uso de adoçantes não nutritivos como ferramentas para redução de calorias no controle e perda de peso. 1 Para muitas pessoas, o adoçante Stevia é uma ferramenta de redução de calorias ainda mais atraente devido à sua origem natural de uma planta. Como um adoçante natural, o adoçante Stevia é especialmente adequado para ajudar as pessoas a desfrutarem da doçura mantendo um estilo de vida natural e saudável para toda a família. Iremos aqui explorar a doçura natural da estévia em profundidade.A origem da estévia A planta estévia é nativa de uma região na América do Sul, onde as fronteiras do Paraguai, Argentina e Brasil convergem. Tradicionalmente, as folhas da planta eram secadas e usadas para adoçar o mate, chás e medicamentos, ou simplesmente mascadas como uma guloseima. Centenas de anos depois, a estévia foi adotada comercialmente pelo Japão na década de 1970, e desde então continuou a ganhar popularidade no mundo inteiro.A planta estévia é uma planta subtropical de pequeno arbusto que exige altas temperaturas, chuva adequada e sol abundante. A estévia é cultivada em todo o mundo, mas mais significativamente na China, Paraguai, Colômbia, Índia, Quênia e Brasil, sendo que os Estados Unidos e outros países estão iniciando o processo de expansão de seu desenvolvimento. Há mais de 100 espécies de plantas de estévia, mas a espécie Stevia Rebaudiana Bertoni tem as folhas mais doces e é utilizada para a produção comercial da stevia. As plantas da estévia não são organismos geneticamente modificados (GMO). 2,3Doçura vinda de uma folhaDependendo do clima regional, a estévia pode ser colhida várias vezes por ano. Uma vez colhida, as folhas de estévia são secadas. Para extrair os componentes doces das plantas, conhecidos como glicosídeos de esteviol, as folhas secas são primeiro mergulhadas em água quente como se faz um chá. O extrato de estévia líquido é então filtrado e separado das folhas e outros materiais vegetais. O extrato de estévia pode então ser ainda purificado ainda mais e concentrado para satisfazer as especificações de regulamentação para os extratos de alta pureza de estévia. Água e álcool de grau alimentício podem ser utilizados no processo de extração, de acordo com as principais autoridades regulatórias de segurança alimentar, incluindo o Comitê conjunto de peritos da FAO/WHO em aditivos para alimentos (JECFA), a European Commission, e o FDA (United States Food and Drug Administration).4Uma visão mais detalhada sobre os glicosídeos de esteviol As folhas da Stevia rebaudiana Bertoni contêm vários glicosídeos de esteviol, os compostos que dão à estévia sua doçura de alta intensidade. Todos os glicosídeos de esteviol compartilham um núcleo molecular comum. 5 A diferença entre os diversos glicosídeos de esteviol é o número e o arranjo das moléculas de açúcar ligadas ao núcleo do esteviol. Geralmente, os principais glicosídeos encontrados na folha da estévia baseado no seu peso quando seca são o rebaudiosídeo A, o esteviosídeo e o raebaudiosídeo C . Outros pequenos glicosídeos de esteviol presentes na folha da estévia são os rebaudiosídeos B, D, E e F, o dulcosídeo A, o esteviolbiosídeo e o rubusosídeo. 6 Glicosídeos do esteviol diferem em doçura e sabor, mas podem ser 200 a 300 vezes mais doces que o açúcar.O extrato purificado de estévia pode conter um glicosídeo de esteviol, como o Rebaudiosídeo A, ou uma combinação de vários. Extratos de estévia de alta pureza contêm 95% ou mais glicosídeos de esteviol. Os glicosídeos de esteviol em extratos de alta pureza são inalterados ao longo dos processos de purificação e de extração padrão, e permanecem como encontrados na folha naturalmente.Extratos de estévia de alta pureza Extratos de estévia de alta pureza possuem estabilidade de pH, temperatura e armazenamento, por isso a stevia pode ser usada em numa grande variedade de alimentos e bebidas. Já que a estévia de alta pureza está agora amplamente disponível, as pessoas podem encontrar novos produtos com stevia ou alimentos reformulados e bebidas com menos calorias. O adoçante Stevia é reconhecido como seguro por todas as principais autoridades regulatórias globais.7Seu status de aprovação continua a crescer em todo o mundo com base em um corpo de evidência científica, incluindo estudos de investigação em animais e humanos que garantem que o Stevia é seguro para toda a família.Doçura natural e sem calorias do SteviaO adoçante Stevia pode ser encontrado em todo o mundo em muitos alimentos e bebidas como uma alternativa natural aos adoçantes calóricos e não calóricos. Além de reduzir a ingestão calórica, o Stevia não contribui com carboidratos ou carga glicêmica (uma medida do efeito do carboidrato sobre o açúcar no sangue). 8 O Stevia pode, assim, auxiliar um diabético a equilibrar seus níveis de glicose sanguínea e seus níveis de insulina. O adoçante Stevia é uma ferramenta de grande sabor para as pessoas que procuram desfrutar da doçura natural, enquanto reduzem calorias, como parte de uma abordagem de dieta saudável. Global Stevia Institute
1. Published and available resources: a. International Food Information Council, Everything You Need to Know About Stevia Sweeteners; b. American Academy of Nutrition and Dietetics, Position Paper:  Use of Nutritive and Non-Nutritive Sweeteners; c. American Heart Association, American Diabetes Association, Non-nutritive Sweeteners: Current Use and Health Perspectives: A Scientific Statement From the American Heart Association and the American Diabetes Association; d. European Food Information Council, Focus on Stevia.  All accessed online 20 Sept 2012.
2. Global Stevia Institute, About Stevia, Accessed 20 Sept 2012 3. International Stevia Council, About Stevia, Accessed 20 Sept 2012 4. Global Stevia Institute, direct links to JECFA, FDA, EC approvals on Regulatory page, Accessed 20 Sept 2012 5. Kennelly, E. A. “Sweet and non-sweet constituents of Stevia rebiana.” Douglas Kinghorn. Stevia: The genus Stevia. CRC Press, 2002. 6. Brandle JE, Starratt AN, Gijzen M. Stevia rebaudiana: Its agricultural, biological, and chemical properties. Can J Plant Sci. 1998; 78: 527-36. 7. Global Stevia Institute, Regulatory,  Accessed 20 Sept 2012 8. Global Stevia Insitute, Stevia Science and Diabetes Mellitus, Accessed 20 Sept 2012 

O boletim está disponível em inglês, espanhol, português e francês.