The use of stevia in foods and beverages is supported by a long history of use and hundreds of research studies that support the use of high purity stevia extract as a sweetener.La stévia est utilisée depuis des siècles et aujourd’hui son utilisation dans des produits alimentaires et boissons est cautionnée par la science moderne. La stévia se rencontre partout dans le monde dans des aliments et boissons, généralement sous forme d’extrait d’une haute pureté évalué et approuvé par différentes agences de réglementation dans le monde. Il existe plus de 200 études scientifiques confirmant la sécurité des extraits de stévia haute pureté utilisables dans les aliments et les boissons, et démontrant les propriétés de la stévia et son métabolisme.L’extrait de stévia est fabriqué via un processus similaire à celui avec lequel l’on produit d’autres ingrédients d’origine végétale, dont le sucre. On trouve les molécules douces de stévia, appelées glycosides de stéviol, à l’état naturel dans la plante, plus précisément dans sa feuille ; elles en sont extraites puis purifiées pour donner des ingrédients à base de stévia dotés d’un goût pur et doux. Plusieurs glycosides de stéviol sont naturellement présents dans la feuille de stévia. Les extraits purifiés de la feuille de stévia peuvent contenir un seul glycoside de stéviol ou plusieurs glycosides différents, des substances capables d’être 400 fois plus douces que le sucrose (sucre).L’extrait de stévia est un édulcorant polyvalent utilisable dans les aliments et les boissons ; il ouvre aux consommateurs, aux producteurs d’aliments et de boissons un nouvel accès à une douceur d’origine naturelle mais sans calories. Stable à la chaleur et d’une excellente durée de conservation, cet extrait convient pour cuisiner, faire des desserts ainsi que dans une vaste gamme de recettes.