Mais do que nunca, muita atenção tem sido colocada em alimentos disponíveis à nível mundial. Há um interesse particular nos efeitos que estes alimentos provocam na saúde, e os componentes dietéticos que podem levar a um aumento do risco de mortalidade estão sendo identificados. O açúcar não é uma exceção, já que este tem vínculos com a obesidade, o diabetes, as doenças cardíacas, etc. A indústria de alimentos e bebidas tem evoluído de forma positiva, incluindo a sua abordagem com relação aos doces. No centro deste desafio estão as opções para melhorar o sabor doce sem o deslocamento de nutrientes, sem a ingestão das calorias contidas no açúcar e sem sacrificar o sabor. As pessoas estão, de fato, exigindo melhores opções para doces.O Instituto Global da Estévia (GSI) encoraja o compartilhamento de informações sobre esta opção doce, natural e não-calórica a fim de expandir a base de conhecimentos da categoria. Não se enquadrando em nenhum dos modelos de adoçantes atuais, a estévia não é açúcar pois não contém calorias, e nem é um adoçante artificial, já que é um extrato natural de uma planta.
