Beim Kochen oder Backen lässt sich Stevia überall dort verwenden, wo normalerweise Zucker oder ein ähnliches kalorienhaltiges Süßungsmittel wie Honig oder Ahornsirup zum Einsatz gelangt. Stevia ist auch ideal für Getränke, Smoothies, Desserts, selbstgebackenes Bort oder unterschiedliche Soßen geeignet. Ob Sie das sonst im jeweiligen Rezept verwendete kalorische Süßungsmittel dann ganz oder nur teilweise durch Stevia ersetzen, bleibt Ihnen überlassen; süßen Sie nach Belieben – kalorienfrei und auf natürliche Art und Weise.Weil der Stevia-Blätterextrakt um ein Vielfaches süßer ist als Zucker, ist ein Eins-zu-Eins-Austausch der beiden Süßungsmittel im Rahmen von Rezeptangaben nicht immer sinnvoll. Wenn Sie im Rahmen eines Rezepts beispielsweise 200 g Zucker durch Stevia ersetzen wollen, benötigen Sie vermutlich nur ein Viertel (oder weniger) dieser Menge an Stevia, um den gleichen Süßegrad zu erreichen. Natürlich ist die vom Hersteller auf der Packung aufgeführte “Umrechnungstabelle” für das Verhältnis Stevia/Zucker immer ein guter Ausgangspunkt, aber bei manchen Rezepten werden Sie um das Ausprobieren nicht herumkommen, bis das Ergebnis auch Ihren Erwartungen entspricht. Experimentieren Sie ruhig ein bisschen mit den Mengenangaben, um den idealen Süßegrad für Ihre Familie herauszufinden.Wissen muss man auch, dass Stevia als Tafelsüße (für den Tischgebrauch) anders zu benutzen ist, als Zucker. Natürlich bietet Stevia den süßen Geschmack, gleichzeitig verfügt es aber nicht über alle Eigenschaften des Zuckers. Stevia unterstützt den Bräunungsprozess (beim Backen) beispielweise nicht und verleiht Backwaren auch nicht die gewohnte weiche Konsistenz. Manche Rezepte machen es daher erforderlich, dass Sie die geeignete Mischung aus Stevia und Zucker oder aus anderen kalorienhaltigen oder kalorienfreien Süßungsmitteln verwenden, um letztlich genau den gewünschten Geschmack und die richtige Konsistenz zu erhalten. Das Mischen ist ohnehin eine herausragende Möglichkeit, die Kalorien reduzieren, aber gleichzeitig die funktionalen Vorteile die Zucker oder andere Süßungsmittel bieten, beibehalten zu können. Die Rezepte sind auf Englisch
