Стевия полукустарник из семейства астровых родом и Южной Америки. Листья стевии содержат натуральные сладкие вещества. Зная об этом, местные жители жевали их, чтобы насладиться сладким вкусом, и добавляли в напитки. Как и любое творение природы, стевия – довольно сложное растение. В её листьях содержатся натуральные сладкие вещества – стевиолгликозиды. Существует множество разных видов стевиолгликозидов, 11 из которых содержатся в листьях стевии в больших количествах. Все они отличаются собственным привкусом и интенсивностью сладости, но любой из них в 200 – 350 раз слаще, чем сахар, но не содержит калорий.
Экстракт стевии
Для выделения сладких веществ, стевиолгликозиды экстрагируют и очищают примерно так же, как любые другие привычные нам пищевые продукты, например, тростниковый сахар или экстракт натуральной ванили. В результате получаются те же самые сладкие вещества, что были в естественном виде в листе изначально.Технология переработки позволяет получать экстракт из листьев стевии высокой степени очистки, который разрешен для использования в пищевых целях крупнейшими мировыми регулирующими агентствами в сфере контроля продуктов питания. В некоторых странах неочищенный экстракт из листьев стевии продают в виде пищевой добавки; тем не менее, только экстракт высокой степени очистки прошёл тщательные исследования и был допущен к использованию в качестве ингредиента для еды и напитков ведущими агентствами по безопасности продуктов питания в мире. Тем не менее, мы в своих публикациях на сайте будем называть экстракт стевии высокой очистки просто “стевия”.
Стевия сегодня
Всё больше и больше пищевых компаний используют стевию в рецептах продуктов питания и напитков с отличным вкусом, но с пониженным содержанием калорий. В результате достигается снижение калорийности порций , стевия может быть указана под разными наименованиями, например: “стевия”, экстракт стевии, Ребаудиозид А, Реб А,стевиолгликозиды и другие, в зависимости от страны и производителя. Сегодня во всём мире стевия входит в состав более 5000 наименований продуктов питания и напитков, в том числе, безалкогольных напитков, соков, сладких вод, молочных напитков, йогуртов, выпечки, круп, заправок для салатов, соусов, кулинарных изделий, столовых подсластителей и многих других. Потрясающее сочетание бесклорийности и растительного происхождения делает стевию уникальным продуктом.
