Stevia-Feld. Stevia ist in Südamerika beheimatet, wo es erstmals vor Hunderten von Jahren als natürlicher Zuckerersatz verwendet wurde.Stevia ist ein kalorienfreier Süßstoff natürlicher Herkunft, der seit Hunderten von Jahren als natürlicher Zuckerersatz und Aromastoff verwendet wird. Stevia ist ein natürlicher Pflanzenextrakt aus den Blättern der Stevia-Pflanze.
Der Ursprung von Stevia
Stevia stammt aus Südamerika, wo sie seit Jahrhunderten als Süßpflanze verwendet wird. Traditionell wurden die Blätter getrocknet und zum Süßen von Maté, Tee und Medikamenten verwendet oder auch einfach als süße Leckerei gekaut.Erstmalig wurde die Pflanze 1899 von Moises Santiago de Bertoni in Paraguay als Eupatorium rebaudianum klassifiziert. 1905 wurde sie in Stevia rebaudiana umbenannt; wie die Sonnenblume gehört sie zur Familie der Compositae (Korbblütler).Kommerziell genutzt wurde Stevia erstmalig in den 1970er Jahren in Japan, wo er noch heute ein beliebter Zusatzstoff ist. Stevia wird vorwiegend in Paraguay, Kenia, China und den USA angebaut, aber auch in vielen weiteren Regionen der Welt, unter anderem in Vietnam, Brasilien, Indien, Argentinien und Kolumbien.Stevia auf einem Löffel. Stevia kann 400 Mal süßer sein als Zucker. Die süßen Inhaltsstoffe der Stevia-Pflanze befinden sich in den Steviablättern.
Die Süße von Stevia
Die süßschmeckenden Inhaltsstoffe von Stevia, die natürlich in den Steviablättern vorkommen, werden Steviolglycoside genannt. In den Blättern sind viele Steviolglycoside enthalten, doch aufgrund ihrer Häufigkeit konzentriert man sich auf elf Steviolglycoside.10 Jedes Steviolglycosid besitzt ein spezielles Geschmacksprofil und eine bestimmte Süßkraft. Gereinigte Extrakte aus Steviablättern können ein oder mehrere unterschiedliche Steviolglycoside enthalten, die bis zu 400 Mal süßer als Zucker sein können.
Die Produktion von Stevia
Die Schritte des Extraktionsprozesses beinhalten: Zerstoßen der Blätter, Extrahieren mit Wasser, Abfiltrieren und -trennen der flüssigen Phase vom Pflanzenmaterial, anschließend weiteres Reinigen des Extrakts mit Wasser oder mit für die Lebensmittelverarbeitung zugelassenem Alkohol , gefolgt vom Trocknen, um letztendlich den hochreinen Steviablatt-Extrakt zu erhalten. In einigen Fällen werden auch andere Verfahren eingesetzt.Nach der Extraktion und Reinigung sind die Steviolglycoside die gleichen, wie sie im Steviablatt vorhanden sind. Duch diesen Extraktions- und Reinigungsvorgang erhält der gereinigte Steviablattextrakt einen klareren, zuckerähnlicheren Geschmack als die unbehandelten Stevia-Extrakten, weil die auch noch andere Pflanzenbestandteile enthalten, die süß schmecken. Die Reinigung ist zudem erforderlich, um die Sicherheitsstandards für Lebensmittel und Getränke zu erfüllen.Die Süße von ungefähr drei Steviablättern kann die Süßkraft von Zucker in einer Dose eines um 25 % zuckerreduzierten, kohlensäurehaltigen Softdrinks ersetzen (12 oz; 330ml).
Gereinigter Steviablatt-Extrakt
Hochreiner Steviablatt-Extrakt besitzt laut Definition einen Gehalt von mindestens 95 % an Steviolglycosiden. Er wird oft als Stevia, Steviolglycoside, Stevia-Extrakt, gereinigter Steviablatt-Extrakt, hochreines Stevia oder als Rebiana bezeichnet. Nur hochreine Stevia-Extrakte, die diese Spezifikation erfüllen, sind von den wichtigsten Aufsichtsbehörden, einschließlich dem gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA), dem Codex Alimentarius (Codex) und der EuropäischenBehörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen. Stevia ist weltweit in tausenden von Lebensmittel- und Getränkeprodukten enthalten, unter anderem in Tees, Softdrinks, Säften, Wasser, aromatisierter Milch, Joghurts, Backwaren, Müslis, Salatdressings, Soßen, Konfekt und als Tafelsüße.
Die Schritte des Extraktionsprozesses beinhalten: Zerstoßen der Blätter, Extrahieren mit Wasser, Abfiltrieren und -trennen der flüssigen Phase vom Pflanzenmaterial, anschließend weiteres Reinigen des Extrakts mit Wasser oder mit für die Lebensmittelverarbeitung zugelassenem Alkohol , gefolgt vom Trocknen, um letztendlich den hochreinen Steviablatt-Extrakt zu erhalten. In einigen Fällen werden auch andere Verfahren eingesetzt.Nach der Extraktion und Reinigung sind die Steviolglycoside die gleichen, wie sie im Steviablatt vorhanden sind. Duch diesen Extraktions- und Reinigungsvorgang erhält der gereinigte Steviablattextrakt einen klareren, zuckerähnlicheren Geschmack als die unbehandelten Stevia-Extrakten, weil die auch noch andere Pflanzenbestandteile enthalten, die süß schmecken. Die Reinigung ist zudem erforderlich, um die Sicherheitsstandards für Lebensmittel und Getränke zu erfüllen.Die Süße von ungefähr drei Steviablättern kann die Süßkraft von Zucker in einer Dose eines um 25 % zuckerreduzierten, kohlensäurehaltigen Softdrinks ersetzen (12 oz; 330ml).